Другие названия: .куркумин, куркум, E100.
Куркумин является полифенолом. Оранжево-желтые кристаллы; не растворяется в воде, но легко растворяется в спирте и эфире (малорастворим). В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым цветом. В спектре поглощения раствора этанольной есть полоса с λmax=430 нм. Очищают перекристаллизацией из водно-ацетонового раствора.
Применение
Куркумин зарегистрирован как пищевая добавка Е100. Характерная особенность содержащемуся в нем куркумину - это его способность окрашивать в желтый цвет волокна растительного и животного происхождения, без протравы. В этом отношении он аналогичен искусственным органическим азокрасителям. Краситель из корня куркумы получают экстрагированием порошка корня куркумы петролейним эфиром, а затем спиртом. Полученный спиртовой экстракт представляет собой желтый натуральный краситель. Спиртовой экстракт из корня куркумы можно концентрировать до требуемого содержания в нем сухих и красящих веществ.
Спиртовой экстракт из корня куркумы представляет собой прозрачную жидкость, окрашенную в интенсивный желтый цвет с золотистым оттенком. Вкус экстракта характерный, без постороннего привкуса и запаха. Он может использоваться для окрашивания пищевых продуктов в желтый цвет, главным образом в кондитерской промышленности.
Рис. Корень и порошок куркумы