Другие названия: турмерик, куркума, порошок корня куркумы, желтый турмерик, индийский шафран, E100ii.
Турмерик, или куркума, содержится вместе с ароматным маслом в корнях растения Curcuma longa L. При этом краситель куркумин является составной компонентой ароматного масла, которое формирует конечный вкус и запах продукта из растения в качестве пряности. Куркумин изначально содержится в эфирно-масличных клетках данного растения, однако в процессе ферментации равномерно пропитывает все корни, при высыхании которого образуется твердое вещество ярко-желтого цвета. После измельчения такого твердого корня он в виде порошка используется как пряность.
Применение
в производстве смесей пряностей (карри), мороженого, кондитерских изделий, в кулинарии. В некоторых странах турмерик считается на пищевой добавкой, а пряностью.
Список использованной литературы
- Ластухин Ю. А. Пищевые добавки. Е-коде. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 197)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к Санпин 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.