Другие названия: рибофлавин, витамин В2, лактофлавин, гепатофлавин, овофлавин, вердофлавин, мононатриева соль рибофлавин-5-фосфата, E101.
Влияние на организм человека: добавка скорее полезна, чем вредна.
Рибофлавин (лактофлавин, витамин В2) - один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. В зависимости от источника получения витамина, называли по-разному, хотя по сути это была одна и та же вещество: лактофлавин (из молока), гепатофлавин (из печени), овофлавин (из белка яиц), вердофлавин (из растений). В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е101. Используют как краситель желтого цвета.
К рибофлавинам относятся:
- Е101і - рибофлавин синтетический
- Е101іі - мононатриевая соль рибофлавин-5-фосфата
- Е101ііі - рибофлавин из Bacillus subtilis
Источники
Главные источники витамина В2 - печень, почки, яйца, молоко, дрожжи. Витамин содержится также в шпинате, пшенице, ржи. Частично человек получает витамин как продукт жизнедеятельности кишечной микрофлоры.
Содержание витамина В2 в продуктах питания (мг%)
| Продукт | Содержание | Продукт | Содержание |
| Печень | 1,6 - 1,3 | Ржаная мука | 0,22 |
| Почки | 1,6 - 2,1 | Шпинат | 0,2 - 0,3 |
| Шпинат | 0,2 | Капуста | 0,05 - 0,25 |
| Мозг | 0,3 | Картошка | 0,08 |
| Яйцо желток | 0,3 - 0,5 | Томаты | 0,02 - 0,04 |
| Молоко | 0,14 - 0,24 | Морковка | 0,02 - 0,06 |
| Дрожжи пекарские | 2,0 | Салат | 0,08 |
| Пшеничная мука | 0,26 |
Биологические функции, метаболизм и токсичность
Витамин В2 принимает участие в обмене жиров, углеводов и белков. Большая часть рибофлавина выделяется с мочой. В слизистой оболочке кишечника после всасывания витамина происходит образование коферментов FMN и FAD. Эти коферменты входят в состав флавиновых ферментов, принимающих участие в окислительно-восстановительных реакциях. Суточная необходимость в соответствии с "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии" (1991 г.), составляет 1,3-2,4 мг. При недостатке рибофлавина у человека воспаляются кожа, слизистая оболочка рта и глаза (конъюнктивит, васкуляризация роговицы, катаракта). Кроме того, при авитаминозе В2 развиваются общие мышечная слабость и слабость сердечной мышцы.
Витамин В2 принимает участие в обмене жиров, углеводов и белков. Большая часть рибофлавина выделяется с мочой. В слизистой оболочке кишечника после всасывания витамина происходит образование коферментов FMN и FAD. Эти коферменты входят в состав флавиновых ферментов, принимающих участие в окислительно-восстановительных реакциях. Суточная необходимость в соответствии с "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии" (1991 г.), составляет 1,3-2,4 мг. При недостатке рибофлавина у человека воспаляются кожа, слизистая оболочка рта и глаза (конъюнктивит, васкуляризация роговицы, катаракта). Кроме того, при авитаминозе В2 развиваются общие мышечная слабость и слабость сердечной мышцы.
Добова потреба у вітаміні В2 у дітей
| Возраст |
Потребление
(мг)
|
Возраст |
Потребление
(мг)
|
| 6 мес - 12 мес | 0,6 | от 7 до 10 лет | 1,9 |
| от 1 до 1,5 года | 1,1 | от 11 до 13 лет | 2,3 |
| от 1,5 до 2 лет | 1,2 | від 14 до 17 лет для парней для девушек |
2,5 2,2 |
| от 3 до 4 лет | 1,4 | ||
| от 5 до 6 лет | 1,6 |
Использованние
Используется для придания желтого цвета майонезам, супам, мороженому, кондитерским и макаронным изделиям. Является добавкой для витаминизации. Мононатриевая соль рибофлавин-5-фосфата (Е101іі) существенно лучше растворима в воде. Дозировка для различных областей использования составляет 0,005-0,5 г/кг. Количество рекомендована для витаминизации, значительно меньше количества, необходимого для покраски.
Рибофлавин является одним из важнейших веществ необходимых для жизнедеятельности микроорганизмов.
Другие области применения: в ЕС разрешен для окрашивания всех фармацевтических препаратов и косметических средств, но для покраски используется редко ввиду недостаточной светостойкостью, обычно только в качестве витамина В2.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 508 - 511)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 235 - 239)
- Савченко А.А. Витамины как основа иммунометаболической терапии / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. – Красно-ярск: Издательство КрасГМУ, 2011. – 213 с. ISBN 978-5-94282-093-7 (с. 42 - 47)
- Биохимия: Учебник / Под ред. Е.С. Северина. - 2-е изд., испр. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 784 с.: ил. - (Серия "ХХІ" век"). ISBN 5-9231-0390-7 (с. 126)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
