Другие названия: жженый крахмал, жженый декстрин, декстрины, термически обработанный крахмал, расщепленный крахмал, E1400, E 1400.
Декстрины пищевые и их производные зарегистрированные как пищевая добавка Е1400. Известны две формы пищевых декстринов - жженый декстрин и белый декстрин. По химическому строению декстрины - это расщепленные крахмалы с меньшей молекулярной массой в пределах 2000-30000 - линейные или разветвленные поли - и олигосахариды.
Эмпирическая формула: (C6H10O5)n xH2O, где n = 100-1000.
Внешний вид. Жженый декстрин: гідроскопічний порошок от желтого до коричневого цвета. Белый декстрин: белый легко-сыпучий аморфный порошок.
Источник
Декстрин как продукт гидролитического и термического расщепления крахмала встречается, например, в корце хлеба (появление корочки).
Добыча
Жженый декстрин получают нагреванием сухого крахмала до температуры 200°C с возможной добавкой соляной (до 0,15%) или ортофосфатной (до 0,17%) кислот.
Белый декстрин получают частичным расщеплением влажного крахмала при нагревании (также возможны добавки минеральной кислоты). При этом кроме расщепления молекул крахмала, наблюдается их частичная сшивка. Как примеси в конечном продукте фигурируют нерозщеплений крахмал, сшитые продукты, мальтодекстрины и дисахарид мальтоза.
Метаболизм и токсичность
Крахмал является пищевым веществом и он полностью усваивается организмом человека после гидролиза. Декстрины усваиваются быстрее, чем нативный крахмал, из которого они получены, явление осмоса сахара отсутствует. Допустимое суточное потребление не ограничено.
Применение
Декстрины, мальтодекстрины и растворимые крахмалы, набухают на холоде, очень похожи между собой или содержат друг друга. Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые иногда используют:
- в качестве глянсувальників/покрытий карамели, драже и тому подобное;
- в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
- питательное вещество в питании для грудных детей.
Крахмалы расщепленные только только физическими способами, кислотами, щелочами или ферментами, не считаются в ЕС пищевыми добавками.
Другие области применения: в качестве клеев и клеящих веществ. Этоксилированный, сульфатовані и карбоксильовані декстрины используют в качестве средств для мытья, а также осадителей и флокулянтов.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 227 - 229)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 432 - 433)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
