Этиловый спирт представляет собой бесцветную жидкость, способную смешиваться с водой в любых соотношениях. Пищевой спирт получают только брожением сахаросодержащих жидкостей. Этанол во многих странах не считается пищевой добавкой. Он является составной частью многих пищевых продуктов, его используют в качестве консерванта неограниченно. Консервирующее действие проявляется начиная с концентрации в несколько процентов.
Арабы использовали спирт для сохранения фруктов еще тысячи лет назад. В наше время этанол находит практическое применение в хлебопечении и виноделии. Его добавляют к сокам, которые впоследствии используются в производстве вин, и к специальным сортам вин. В домашнем хозяйстве этанол и до сих пор широко используется при консервировании фруктов в роме и сахаре.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 702)