Другие названия: капсантин, маслосмоли паприки, экстракт паприки, масло смолы паприки, E160c, E 160c.
Экстракт паприки - темно-красная вязкая жидкость с интенсивным вкусом и запахом паприки. Получают экстракцией молотых стручков (с семенами или без) паприки вида Capsicum annuum L. разрешенными для этого растворителями (метанол, этанол, ацетон, гексан, дихлорметан, этилацетат, диоксид углерода). Примеси: компоненты стручков паприки, в том числе капсаицин с очень острым вкусом.
Состав. Капсантин и капсорубин являются основными красящими веществами экстракта, капсаицин - основным вкусоароматическим веществом.
Эмпирические формулы
- Капсантин - C40H56O3
- Капсорубін - C40H56O4
- Капсаицин - C18H27NO3
Применение
Добавка используется в зависимости от растворимости, для окраски мясопродуктов, супов, соусов, майонезов, сыров, напитков и кондитерских изделий. Дозировка, в зависимости от интенсивности окрашивания и области применения, 0,1 - 4 г/кг.
Другие области применения. В ЕС разрешены и применяются для подкрашивания фармацевтических препаратов и косметических средств.
Товарные формы. Чистые красители не имеют промышленного значения. В продаже имеются жидкие экстракты паприки и порошкообразные препараты как в масленом растворе, так и в воднодисперсных формах.
Рис. Capsicum annuum
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 399 - 400)
