Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E162




Другие названия: красный свекольный, бетанин, экстракт красной свеклы, E162.

Красный свекловичный краситель (Е162 в пищевой промышленности) принадлежит к беталаинових красителей - желтых пигментов, производных индола. Известны две категории беталаинов: бетацианины красно-фиолетового цвета (бетанин, изобетанин, пробетанин, необетанин, амарантин, изоамарантин) и бетаксантины желто-оранжевого цвета (продукты расщепления бетацианинов).


Строение
По химическому строению главный компонент таких бетацаниновых красителей является гликозидом растительного алкалоида бетанина, в молекуле которого индольное ядро в виде цвиттер-иона соединено трансоидным образом с пиперидиновым циклом, образуя агликон бетанидин, с одной стороны и D-глюкозой с другой:
 
Бетанин
Исходный файл: Бетанин.cdx
  • Эмпирическая формула: C24H26N2O13.
  • Химическое название: 1-[2-(2,6-дикарбокси-1,2,3,4-тетрагидро-4-пиридилиден)етилиден]-5-β-D-глюкопиранозилокси-6-гидроксииндолий-2-карбоксилат.
 

Физико-химические свойства
Бетанин - это густая сиропообразная жидкость красно-малинового цвета с содержанием сухих веществ 64-65%, или порошок с цветом от красного до темно-красного. Бетанин легко растворяется в воде и не растворяется в этаноле.


Источник
Красный свекольный краситель содержится в красном свеклы Beta vulgaris L. var rubra, растениях Caryopyllates.


Добыча
Бетанин добывают путем экстракции водой с последующим концентрированием окрашивающих веществ, количество которых составляет 75-95%, остальное приходится на бетаксантин (желтый) и другие продукты расщепления беталаинов (светло-коричневые), белки, витамины и тому подобное. При необходимости концентраты высушивают методом распылительной сушки до порошкообразного состояния.

Содержимое красного красящего вещества в конечном продукте (в пересчете на бетанин) составляет не менее 0,4%.
 
 
Использование

Изолированный краситель бетанин не имеет промышленного значения. Используют концентрат сока или продукт сушки методом распыления для окрашивания фруктовых йогуртов и других молочных продуктов, супов, соусов, жевательной резинки, десертов, мороженого. В зависимости от содержания красителя дозировка составляет 1-10 г/кг.
 
Другие области применения: фармацевтика, косметика.
 

Список литературы
Добавка разрешена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 13:56

Просмотров: 30
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017