Другие названия: красный свекольный, бетанин, экстракт красной свеклы, E162.
Красный свекловичный краситель (Е162 в пищевой промышленности) принадлежит к беталаинових красителей - желтых пигментов, производных индола. Известны две категории беталаинов: бетацианины красно-фиолетового цвета (бетанин, изобетанин, пробетанин, необетанин, амарантин, изоамарантин) и бетаксантины желто-оранжевого цвета (продукты расщепления бетацианинов).
Строение
По химическому строению главный компонент таких бетацаниновых красителей является гликозидом растительного алкалоида бетанина, в молекуле которого индольное ядро в виде цвиттер-иона соединено трансоидным образом с пиперидиновым циклом, образуя агликон бетанидин, с одной стороны и D-глюкозой с другой:
Исходный файл: Бетанин.cdx
- Эмпирическая формула: C24H26N2O13.
- Химическое название: 1-[2-(2,6-дикарбокси-1,2,3,4-тетрагидро-4-пиридилиден)етилиден]-5-β-D-глюкопиранозилокси-6-гидроксииндолий-2-карбоксилат.
Физико-химические свойства
Бетанин - это густая сиропообразная жидкость красно-малинового цвета с содержанием сухих веществ 64-65%, или порошок с цветом от красного до темно-красного. Бетанин легко растворяется в воде и не растворяется в этаноле.
Источник
Красный свекольный краситель содержится в красном свеклы Beta vulgaris L. var rubra, растениях Caryopyllates.
Добыча
Бетанин добывают путем экстракции водой с последующим концентрированием окрашивающих веществ, количество которых составляет 75-95%, остальное приходится на бетаксантин (желтый) и другие продукты расщепления беталаинов (светло-коричневые), белки, витамины и тому подобное. При необходимости концентраты высушивают методом распылительной сушки до порошкообразного состояния.
Содержимое красного красящего вещества в конечном продукте (в пересчете на бетанин) составляет не менее 0,4%.
Использование
Изолированный краситель бетанин не имеет промышленного значения. Используют концентрат сока или продукт сушки методом распыления для окрашивания фруктовых йогуртов и других молочных продуктов, супов, соусов, жевательной резинки, десертов, мороженого. В зависимости от содержания красителя дозировка составляет 1-10 г/кг.
Другие области применения: фармацевтика, косметика.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 337 - 338)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 265 - 267)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Colouring Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
