Другие названия: карбонаты кальция, кальций углекислый, кальциевая соль угольной кислоты, гидрогенкарбонат кальция, бикарбонат кальция, кальций углекислый кислый, E170, E 170.
Е170 - добавка известна как карбонаты кальция; применяют в форме карбоната (I) и гидрокарбоната (II). На вид - белый кристаллический или аморфный порошок. Карбонаты кальция кроме функции поверхностного красителя, выполняют функции регулятора кислотности; антислёживающего агента; разделителя в сухих молочных продуктах, стабилизатора, питательной среды для дрожжей.
Эмпирические формулы:
- CaCO3 - карбонат кальция
- Ca(HCO3)2 - гидрокарбонат кальция
Источник
Карбонат кальция содержится в таких природных минералах, как кальцит, горные породы - мел, мрамор, известняк, арагонит и тому подобное.
Добыча
Карбонат кальция для пищевой промышленности получают путем взаимодействия хлорида кальция с карбонатом натрия (содой) по реакции:
- CaCl2 + Na2CO3 → CaCO3 + 2NaCl
Метод получения гидрокарбоната кальция заключается во взаимодействии карбоната кальция с оксидом углерода (IV) в водной среде:
- CaCO3 + CO2 + H2O → Ca(HCO3)2
Карбонат кальция как краситель используют для окрашивания драже и декорирования пищевых продуктов в количестве примерно 0,1 г/кг.
Карбонат кальция используется в качестве антислеживающего агента и разделителя в сухих молочных продуктах, антикристалізатора в сгущенном молоке, стабилизирует консистенцию джемов и желе, пробуждая донором ионов кальция. Вместе с другими эмульгаторами может использоваться в производстве плавленых сыров, домашних сыров.
Другие области использования: в ЕС и США разрешен для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, используется в качестве белого пигмента в живописи.
Список литературы
Карбонат кальция используется в качестве антислеживающего агента и разделителя в сухих молочных продуктах, антикристалізатора в сгущенном молоке, стабилизирует консистенцию джемов и желе, пробуждая донором ионов кальция. Вместе с другими эмульгаторами может использоваться в производстве плавленых сыров, домашних сыров.
Другие области использования: в ЕС и США разрешен для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, используется в качестве белого пигмента в живописи.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 615 - 617)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 276 - 278)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.