Другие названия: метабисульфит натрия, пиросульфит натрия, бисульфит натрия, натрий пиросульфит, натрий метабисульфит, E223, E-223.
Метабисульфит натрия или пиросульфит натрия - белый или желтоватый кристаллический порошок с резким запахом SO2.
Эмпирическая формула: Na2S2O5
Применение
Пиросульфит натрия применяется как консервант, антиоксидант, отбеливатель и разрыхлитель, используется при производстве фруктовых соков, сладостей, вина и пива. Безопасная ежедневная норма до 0.7 мг на килограмм веса тела. В печени окисляется до безопасных сульфатов и выводится с мочой. Способен вызвать реакцию у аллергиков.
Пиросульфит натрия применяют в производстве затяжного печенья. При этом ликвидируется отлеживание теста после прокатки и улучшаются условия прокатки. Пиросульфит натрия добавляют в тестомешалку в количестве 0,025-0,05% к массе муки в виде раствора. Дозировка зависит от содержания сырой клейковины.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 458 - 461)
