Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E251




Другие названия: нитрат натрия, азотнокислый натрий, натриевая селитра, натриевая соль азотной кислоты, натриевая соль азотной кислоты, E251.
Влияние на организм человека: добавка скорее вредна, чем полезна.

Нитрат натрия - натриевая соль азотной кислоты; прозрачный или белый гигроскопичный порошок который хорошо растворяется в воде. Естественный источник нитрата натрия - залежи чилийской селитры. В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е251 и используется как консервант и фиксатор окраски.
  • Химическая формула: NaNO3
 
Добыча
Нитрат натрия получают методом поглощения нитрозных газов (оксидов азота) щелочными растворами соды или гидроксида натрия с последующим разделением образовавшихся нитрата и нитрита. Применяют также метод обмена при взаимодействии двух солей, например:
  • NH4NO3 + NaCl = NaNO3 + NH4Cl
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99,0%, нитритов - не более 30 мл/кг.


Метаболизм и токсичность
При попадании в организм человека, до 60% нитрата натрия выводится с мочой. Опасность для человека представляет соответствующий нитрит NaNO2, который образуется при биохимическом восстановлении из нитрата, и токсичные канцерогенные продукты превращения этого нитрата, образованы при взаимодействии с вторичными аминами и нитрозаминами. Допустимое суточное потребление 5 мг/кг веса тела. Использовать в детском питании не рекомендуется.
 
Количество нитратов, которые используются в качестве пищевой добавки, является ничтожной в сравнение с нитратами, которые попадают в организм вместе с растительностью (неверно удобренной) и питьевой водой.
 
 
Использование

Нитраты, в нормированных количествах, неэффективны против микробов и не являются опасными для человека и животных. Консервирующее действие нитратов ограничивается снижением активности воды и бактерицидным действием образованных из них нитритов. Эти преобразования в продуктах происходит только под действием бактерий. Для активизации микроорганизмов при посоле селитрой часто одновременно добавляют сахар как питательная среда для бактерий. Нитраты могут использоваться в сухом виде или как раствор.
 
Нитриты проявляют в мясопродуктах антимикробное действие, а также способствуют возникновению характерной окраски и специфического аромата. Нитрат натрия или калия добавляют к молоку в концентрации 0,01-0,02%. Нитраты имеют аналогичное действие, но количество нитрата трудно регулировать, поэтому они запрещены в ряде стран.
 

Список литературы
Добавка разрешена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 15:18

Просмотров: 41
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Читайте также:

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017