Другие названия: нитрат натрия, азотнокислый натрий, натриевая селитра, натриевая соль азотной кислоты, натриевая соль азотной кислоты, E251.
Влияние на организм человека: добавка скорее вредна, чем полезна.
Нитрат натрия - натриевая соль азотной кислоты; прозрачный или белый гигроскопичный порошок который хорошо растворяется в воде. Естественный источник нитрата натрия - залежи чилийской селитры. В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е251 и используется как консервант и фиксатор окраски.
- Химическая формула: NaNO3
Добыча
Нитрат натрия получают методом поглощения нитрозных газов (оксидов азота) щелочными растворами соды или гидроксида натрия с последующим разделением образовавшихся нитрата и нитрита. Применяют также метод обмена при взаимодействии двух солей, например:
Метаболизм и токсичность
При попадании в организм человека, до 60% нитрата натрия выводится с мочой. Опасность для человека представляет соответствующий нитрит NaNO2, который образуется при биохимическом восстановлении из нитрата, и токсичные канцерогенные продукты превращения этого нитрата, образованы при взаимодействии с вторичными аминами и нитрозаминами. Допустимое суточное потребление 5 мг/кг веса тела. Использовать в детском питании не рекомендуется.
Нитрат натрия получают методом поглощения нитрозных газов (оксидов азота) щелочными растворами соды или гидроксида натрия с последующим разделением образовавшихся нитрата и нитрита. Применяют также метод обмена при взаимодействии двух солей, например:
- NH4NO3 + NaCl = NaNO3 + NH4Cl
Метаболизм и токсичность
При попадании в организм человека, до 60% нитрата натрия выводится с мочой. Опасность для человека представляет соответствующий нитрит NaNO2, который образуется при биохимическом восстановлении из нитрата, и токсичные канцерогенные продукты превращения этого нитрата, образованы при взаимодействии с вторичными аминами и нитрозаминами. Допустимое суточное потребление 5 мг/кг веса тела. Использовать в детском питании не рекомендуется.
Количество нитратов, которые используются в качестве пищевой добавки, является ничтожной в сравнение с нитратами, которые попадают в организм вместе с растительностью (неверно удобренной) и питьевой водой.
Использование
Нитраты, в нормированных количествах, неэффективны против микробов и не являются опасными для человека и животных. Консервирующее действие нитратов ограничивается снижением активности воды и бактерицидным действием образованных из них нитритов. Эти преобразования в продуктах происходит только под действием бактерий. Для активизации микроорганизмов при посоле селитрой часто одновременно добавляют сахар как питательная среда для бактерий. Нитраты могут использоваться в сухом виде или как раствор.
Нитриты проявляют в мясопродуктах антимикробное действие, а также способствуют возникновению характерной окраски и специфического аромата. Нитрат натрия или калия добавляют к молоку в концентрации 0,01-0,02%. Нитраты имеют аналогичное действие, но количество нитрата трудно регулировать, поэтому они запрещены в ряде стран.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 423 - 425)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 505)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
