Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E270




Другие названия: молочная кислота, 2-гидроксо-пропановая кислота, лактат, Lactic acid, E270.
 
Молочная кислота (Е270) - пищевая добавка. Является консервантом и антиоксидантом. Широко применяется в пищевой промышленности.В странах СНГ разрешена для применения без ограничений. Химическая формула молочной кислоты: C3H6O3. Молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость, обладающую слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом.
 
 
Источник

Молочная (лактатная) кислота содержится в виде рацемата во многих фруктах, сортах вина, кислой капусте и других овощах; молочных продуктах, полученных путем молочнокислого брожения: в клетках животных и микроорганизмов и тому подобное.
 
 
Добыча
Лактатную кислоту получают в промышленности несколькими синтетическими (а, б) или микробиологическим (в) методами, например: a) из ацетальдегида через стадию цианогидрина и его гидролиза в присутствии серной кислоты; б) гидролизом 2-хлоропропановой кислоты или ее солей; в) молочнокислым (лактатным) брожением под действием молочнокислых бактерий на образец Bacterium delbruckii с моно-или полисахаридов (сахаросодержащего сырья) в течение 6-8 суток при 48-50°C:
 
Молочная кислота
 
Исходный файл: Лактат, получения.cdx
 
 
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет 76,0-84,0%.
 
 
Метаболизм и токсичность

Организмом человека усваивается только L-лактатная кислота. D-лактатная кислота в условиях in vivo под действием энзимов рацемаз превращается в L-форму.
 
Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является продуктом обмена веществ организма человека и животных. В животном организме молочная кислота постоянно производится естественным образом при распаде глюкозы - основного поставщика энергии для мышц и мозга. Чем активнее идет работа мышц и мозга, тем больше молочной кислоты образуется в организме человека. У взрослого мужчины метаболический оборот молочной кислоты составляет 120-150 г в сутки. Избыток молочной кислоты выводится из организма естественным путем через почки. В силу своего природного происхождения и образования в организме человека естественным путем использования молочной кислоты в качестве пищевой добавки Е270 разрешено во всех странах. Предельно-допустимые нормы использования консерванта Е270 не устанавливались по тем же причинам.
 
 
Использование

В качестве вкусовой добавки с мягким кислым, легко приглушить вкусом для напитков, квашеных овощей, десертов, карамели; буферного подкислителя для кондитерских и хлебобулочных изделий; консерванта в квашеных овощах (концентрация должна быть сравнительно высокой); катализатора инверсии сахарного сиропа в случае отсутствия соляной кислоты. Расход молочной кислоты 40-45%-й концентрации составляет 4 л на 1 т сахара.
 
Молочная кислота применяется совместно с диаммонийфосфатом для интенсификации процесса солодоращения. Расходы кислоты 1,5 л на 1 т ячменя замачивается. Кислоту используют также для подкисления затора.
 
Другие области применения: в косметике и кормах для животных, в производстве эмульгаторов, лактатів, эфиров.
 

Список литературы
E270, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 08.07.2017 15:34

Просмотров: 20
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Lactic acid, молочная кислота, лактат, E270

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017