Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E296




Другие названия: яблочная кислота, оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота, малат, E296, E 296.

Яблочная кислота - двухосновная оксикарбоновая кислота. Получают яблочную кислоту каталитическим присоединением воды к малеиновой кислоте (ангидриду).

Эмпирическая формула: C4H6O5


Природный источник
L-Яблочная кислота в качестве участника цикла лимонной кислоты встречается во всех живых клетках; в т.ч. и в человека. Во многих фруктах и в молодом вине является вкусоопределяющей кислотой.


Метаболизм и токсичность
DL-Яблочная кислота с помощью рацемаз превращается в L-Яблочную кислоту, которая усваивается организмом (3 ккал/г). В организме взрослого человека достаточное количество лактат-(малат)рацемаз; дефицит может возникать только у грудных детей. Допустимое суточное потребление не ограничено. D-Яблочная кислота запрещена для использования в продуктах, предназначенных для грудных детей.


Применение
Как подкислитель, яблочная кислота имеет сильный кислый вкус с легким оттенком вкуса недозрелых плодов, который хорошо гармонирует с растительными ароматами. Используемые количества примерно на 10-20% меньше, чем лимонной кислоты. Например: кондитерские изделия, особенно твердая карамель 10-20 г/кг; прохладительные напитки, соки 3-4 г/л; фруктовые консервы 1-5 г/кг; бланшированные овощи 3-10 г/л.

Другие области применения: в медицине используют как составную часть слабительных средств и препаратов против хрипоты.
 

Список литературы
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 723 - 724)
E296, структурная формула:

Информация о статье:

Обновлено:
Создано: 08.07.2017 15:43

Просмотров: 53
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017