Другие названия: Изоаскорбат натрия, эриторбат натрия, E316, E-316.
Изоаскорбат натрия (Е-316) - пищевая добавка-антиоксидант. Широко применяется при обработке мяса и рыбы, входит в состав многих колбас.
Эмпирическая формула: C6H7O6Na · H2O
Метаболизм и токсичность
Витаминная активность отсутствует, по другим данным, составляет 5% активности аскорбиновой кислоты. Допустимая дозировка 5 мг/кг веса тела в сутки.
Применение
Изоаскорбиновая кислота и ее соли проявляют такие же антиокислительную действие, как и аскорбиновая кислота и аскорбаты. Имеет смысл использование изоаскарбиновой кислоты и ее натриевой соли для стабилизации краски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбных продуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Добавка изоаскорбата натрия в мясопродуктах позволяет снизить необходимое количество нитритов в три раза.
В смесях может увеличивать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.
Другие области применения: Изоаскорбиновая кислота и ее соли используются в качестве антиоксидантов и стабилизаторов в различных химических, фармацевтических и гальванических процессах.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 273 - 274)
