Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E316




Другие названия: Изоаскорбат натрия, эриторбат натрия, E316, E-316.

Изоаскорбат натрия (Е-316) - пищевая добавка-антиоксидант. Широко применяется при обработке мяса и рыбы, входит в состав многих колбас.

Эмпирическая формула: C6H7O6Na · H2O


Метаболизм и токсичность
Витаминная активность отсутствует, по другим данным, составляет 5% активности аскорбиновой кислоты. Допустимая дозировка 5 мг/кг веса тела в сутки.


Применение
Изоаскорбиновая кислота и ее соли проявляют такие же антиокислительную действие, как и аскорбиновая кислота и аскорбаты. Имеет смысл использование изоаскарбиновой кислоты и ее натриевой соли для стабилизации краски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбных продуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Добавка изоаскорбата натрия в мясопродуктах позволяет снизить необходимое количество нитритов в три раза.

В смесях может увеличивать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.

Другие области применения: Изоаскорбиновая кислота и ее соли используются в качестве антиоксидантов и стабилизаторов в различных химических, фармацевтических и гальванических процессах.
 

Список литературы
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 273 - 274)
E316, структурная формула:

Информация о статье:

Обновлено:
Создано: 14.07.2017 13:54

Просмотров: 23
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017