Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E322




Другие названия: лецитины, соевый лецитин, фосфолипиды, фосфатидные концентрат пищевой соевый/подсолнечный, lecithin.

Своим названием лецитин обязан Теодору Гобли, который открыл и назвал его в 1859 году, используя греческое название яичного желтка (lecithos). Эта жироподобное вещество создается самим организмом, точнее, вырабатывается печенью. Наряду с этим, лецитин присутствует в некоторых продуктах. Есть он и в проросших зернах кукурузы и пшеницы, в рапсовом, льняном и подсолнечном масле, а также в горохе и чечевице. Соевый лецитин получают исключительно из соевых бобов. В пищевой промышленности лецитин используется в качестве добавки эмульгатора Е322.
 
Состав нативных лецитинів, %
Фракции Сырой лецитин Лецитин очищенный
Фосфатидилхолины 15 23
Фосфатидилэтаноламины 14 21
Фосфатидилсерины 10 15
Фосфатидилинозитолы 13 19
Свободные фосфатиды 4 6
Гликолипиды 9 14
Нейтральные жиры 35 2
 
Лецитины обладают высокими поверхностно-активными свойствами, именно поэтому чаще всего используются в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. Также лецитин в качестве пищевой добавки Е322 может применяться как антиоксидант.
 
Лецитин содержится практически во всех клетках организма человека. Он необходим человеку для обновления и восстановления поврежденных клеток. Около 50% клеток печени состоит из лецитина. Также лецитин необходим организму для полноценной работы нервной системы и головного мозга. Кроме того, лецитин является транспортным средством для доставки к клеткам организма витаминов, минералов и других питательных веществ. При его недостатке в организме снижается усвояемость лекарственных средств. Лецитин предупреждает образование в организме человека высокотоксичных соединений, так как по своей природе является сильным антиоксидантом.
 
 
Метаболизм и токсичность

В разумных пределах лецитин не только безвреден, но и полезен; в организме человека полностью расщепляется на составляющие и усваивается. Они считаются важными и нужными организму веществами. В больших количествах, а так же у некоторой категории людей, склонных к аллергии лецитин может вызвать аллергические реакции.
 
 
Использование

Наиболее часто добавка Е322 применяется в качестве эмульгатора при производстве маргаринов, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, шоколадных изделий и глазури. При добавлении к пищевым продуктам лецитин:
  • образует комплексы с тяжелыми металлами, усиливая действие антиоксидантов (0,1-0,5%);
  • стабилизирует капли жира в эмульсиях, содержащих яичный белок, окружая их защитным слоем (0,2-1%);
  • при замесе теста усиливает действие пшеничного глютена и укрепляет таким образом клейковину, чем делает тесто более пластичным, улучшает пропекание и замедляет черствения (0,3-0,8 от веса муки);
  • влияет на кристаллическую структуру и свойства текучести частично расплавленных жиров. (0,2-0,4%)
  • регулирует смачиваемость порошков и гранулятов, ускоряя их растворимость, например сухго молока, сухих напитков и какао-порошка (0,2-1%).
Данная добавка разрешена во многих странах мира, в том числе РФ и Украине.
 

Список литературы
Е322, структурная формула:

Добавка разрешена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 14:35

Просмотров: 76
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017