Другие названия: цитрат натрия, натриевая соль лимонной кислоты, натрий лимоннокислый, тринатрийцитрат, E331, E 331.
Цитрат натрия - натриевая соль лимонной кислоты. Зарегистрирован как пищевая добавка Е331. Цитрат натрия имеет средневыраженный солено-кислый вкус. Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант. В пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора или стабилизатора.
Виды цитратов натрия (sodium citrates):
- Е331і Цитрат натрия однозамещенный (monosodium citrate); C6H7O7Na
- Е331іі Цитрат натрия двузамещенный (disodium citrate); C6H6O7Na2 · 1.5 H2O
- Цитрат натрия Е331ііі тризамещенный (trisodium citrate).
- C6H5O7Na3 - тринатрийцитрат безводный
- C6H5O7Na3 · 2H2O - тринатрийцитрат двухводный
- C6H5O7Na3 · 5.5 H2O - тринатрийцитрат 5,5-водный
Использование
Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, добавка Е331 применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность Е331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту.
Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также как синергист (усилитель действия) аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока , кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.
