Е340 (Фосфаты калия) - пищевая добавка, используемая в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски. Кроме этого, добавка Е340 может усиливать действие антиоксидантов.
По своим физическим свойства фосфаты калия представляют собой кристаллический или гранулированный порошок от бесцветного до белого цвета. Добавка Е340 хорошо растворима в воде, но не растворяется или плохо растворяется в этаноле.
С точки зрения химии, фосфаты калия - соли фосфорных кислот.
В пищевой промышленности используется 3 типа фосфатов калия, согласно степени замещения атомов водорода:
- Добавка Е340(i) - ортофосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) с химической формулой KH2PO4 ;
- Добавка Е340(ii) - ортофосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) с химической формулой K2HPO4;
- Добавка Е340(iii) - ортофосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) с химической формулой K3PO4.
Получение
1. Калийдигидрогенфосфат получают методом взаимодействия фосфорной кислоты с гидроксидом калия или карбонатом калия или хлоридом калия:
- H3PO4 + KOH → KH2PO4 + H2O
- 2H3PO4 + K2CO3 → 2KH2PO4 + H2O +CO2
- H3PO4 + KCl → KH2PO4 + HCl
- H3PO4 + 2KOH → K2HPO4 + 2H2O
- H3PO4 + K2CO3 → K2HPO4 + H2O +CO2
- H3PO4 + 2KCl → K2HPO4 + 2HCl
- H3PO4 + 3KOH → K3PO4 + 3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 → 2 K3PO4 + 3H2O +3CO2
- H3PO4 + 3KCl → K3PO4 + 3HCl
Метаболизм и токсичность
Фосфаты участвуют в обеспечении организма энергией, обмене веществ, способствуют важным метаболическим и ферментативным реакциям практически во всех органах и тканях. Также фосфаты калия поддерживают кислотно-щелочной баланс в организме и играют важную роль в почечной экскреции ионов водорода. Фосфаты калия хорошо всасываются из желудочно-кишечного тракта и перерабатываются организмом. При превышении разумных доз добавка Е340 может вызвать диарею.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е340 может использоваться в таких продуктах, как хлебобулочные и кондитерские изделия (как хороший разрыхлитель), безалкогольные напитки, молочная продукция. Фосфаты применяются в качестве солей-плавителей при производстве плавленых сыров. Добавка Е340 очень часто встречается в растворимых кофейных напитках.
Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25% водных растворов.
Добавка Е340 показала хорошие результаты при использовании в качестве стабилизатора зеленой окраски овощей, которые подвергаются термической обработке. Монофосфат калия поддерживает кислотность среды нейтральной (pH=7), что оптимально для сохранения окраски.
Добавка Е340 входит в перечень разрешенных пищевых добавок в РФ, Украине и многих других странах.
Кроме пищевой промышленности фосфаты калия используются:
- в медицине для производства лекарств;
- в бытовой химии в качестве умягчителей жидких моющих средств;
- как компонент электролитов при получении каучуков;
- компонент удобрений;
- фосфаты калия являются веществами, которые препятствуют развитию зубного кариеса, поэтому могут входить в состав зубных паст.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 638 - 641)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 681 - 684)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
