Другие названия: никотиновая кислота, никотинамид, ниацин, пиколиновая кислота, витамин РР, витамин B3.
Никотиновая кислота (витамин PP) — растворимый в воде витамин. Имеет эмпирическую формулу C6H5NO2. Химическое название: пиридин-3-карбоновая кислота. В пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е375.
Источник
Никотиновая кислота содержится в продуктах питания растительного и животного происхождения (хлебе и крупяных изделиях, дрожжах, овощах, печени и почках крупного рогатого скота и свиней, мясе, молоке и др). Витамин РР может образовываться из триптофана (из 60 молекул триптофана могу образоваться 1 молекула никотинамида), что снижает потребность в витамине РР при увеличении количества триптофана в рационе.
Получение
Известно несколько методов получения никотиновой кислоты, самым распространенным из которых является окисление β-пиколина или β-хинолина с помощью KMnO4 в щелочной среде или HNO3, H2O2, а также сплавление 3-пиридинсульфоновой кислоты, которую получают сульфированием пиридина, с цианидами щелочных металлов с последующим гидролизом соответствующего нитрила:
Исходный файл: Никотиновая кислота 1 способ добывания.cdx
Исходный файл: Никотиновая кислота 2 способ добычи.cdx
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99,5%.
Метаболизм и токсичность
Никотиновая кислота является витамином, который необходим человеческом организме и применяется при витаминизации продуктов питания. Суточная потребность в этом витамине составляет для взрослых 5-25 мг, для детей - 15 мг. Ее роль заключается в воздействии на функции головного мозга, органы пищеварения, сердечно-сосудистую систему, а также систему крови. Роль витамина никотиновая кислота выполняет в виде соответствующих никотинамидных коэнзимов. При недостатке ниацина развивается "пелагра", болезнь при которой характерны три основных признака: дерматит, диарея, деменция ("три Д").
Использование
Никотиновая кислота используется для обогащения продуктов питания. Обычно при витаминизации добавляют от 20 до 40 % суточной потребности витамина, исходя из типичного уровня потребления витаминизированного продукта. Никотиновой кислотой обогащают зерновые продукты, мука, рис, диетические и сухие продукты питания. При этом готовые продукты, например, макаронные изделия, получают более интенсивную желтую окраску.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 420 - 421)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 287 - 289)
- Био химия: Учебник / Под ред. Е.С. Северина. - 2-е изд., испр. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 784 с.: ил. - (Серия "XXI" век"). ISBN 5-9231-0390-7 (с. 126-127)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
