Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E400




Другие названия: альгинатные кислоты, альгиновые кислоты, E400.
Влияние на организм человека: добавка скорее полезная, чем вредная.

Альгинатные кислоты - желто-белый порошок, пищевая добавка Е400. В пищевой промышленности используются в качестве загустителя, гелеобразователя, покрытия, средства для капсулирования, влагоудерживающего агента, стабилизатора.


Строение
Альгиновые кислоты относятся к полиуронидам (мануронидам). По химическому строению это линейные полимеры (β-D-мануроновой и α-L - гулуроновой кислот, звенья которых находятся в пиранозной форме и соединены β-1,4-связями, с молекулярной массой от 10 000 до 600000. Количество моносахаридных звеньев составляет от 1000 до 10000. Соотношение мануроновой и гулуроновой кислот составляет от 1 : 0,4 до 1 : 1,9 и зависит от вида водорослей, которые содержат альгиновые кислоты. В молекулах последних кроме статистически поочередного расположения вышеупомянутых кислот, существуют участки (блоки), состоящие только из мануроновой (М) или гулуроновой (Г) кислоты. В таких Г-блоках гулуронових кислот существуют стерическое условия для координации и связывания катионов двухвалентных металлов карбоксильной и гидроксильными группами. При этом каждый двухвалентный катион координируется с 10 атомами кислорода четырех остатков соответствующих гулуроновых кислот (двух Г-блоков этих кислот с двух макромолекул).


Источник
Альгиновые кислоты содержатся в виде структурных элементов клеточных оболочек (до 40% от сухой массы) бурых водорослей, таких как Macrocystis pyrifera, Laminaria hyperborea, L. digitala и других. их продуцируют также некоторые бактерии рода Azotobacter vinelandii.


Получение
Приведенные кислоты выделяют из щелочных водных растворов соответствующих водорослей с последующей очисткой путем осаждения при действии минеральной кислоты. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 91% или 20-23,3% диоксида углерода, нерастворимых в водном растворе гидроксида натрия (1М) веществ - не более 2%, сульфатной золы - не более 8%, мышьяка - не более 3 мг/кг, свинца - не более 5 мг/кг, кадмия - не более 1 мг/кг, ртути - не более 1 мг/кг, других тяжелых металлов - не более 20 мг/кг.


Метаболизм и токсичность
Альгиновые кислоты является балластным веществом, которая практически не усваивается в организме человека. Считают, что альгиновые кислоты под действием микрофлоры кишечника расщепляются незначительно и при этом способны снижать степень ресорбции ионов кальция и железа. Вследствие этого их используют для выведения из организма радионуклидов.
 
 
Использование

Альгиновая кислота и альгинаты используются в качестве:
Обычно используется в количестве, г/кг:
Альгиновую кислоту также добавляют в хлебобулочные изделия в количестве 1-5%; препараты для похудания - до 10%.
 
Другие области использования: альгиновая кислота используется при получении бумаги, в косметике, в производстве красок и в качестве связующего агента.
 

Список литературы
Е400, структурная формула:

Добавка разрешена:
 

Информация о статье:

Обновлено:
Создано: 14.07.2017 15:23

Просмотров: 24
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017