Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E401




Другие названия: альгинат натрия, натриевая соль альгининовой кислоты, натриевая соль альгинатной кислоты, E401.

Альгинат натрия - желто-белый волокноподобный порошок, гранулы или пластинки; в пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е401 и используется как загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор.

Эмпирическая формула: (C6H7O6Na)n


Строение
По химическому строению - это натриевые соли альгиновых кислот, в молекулах которых атом водорода карбоксильной группы замещен натрием, с молекулярной массой от 10000 до 600000.


Источники
Альгинат натрия содержится в природных источниках в виде альгиновых кислот.


Получение
Натриевые соли альгиновых кислот выделяют из щелочных водных растворов соответствующих водорослей с последующей очисткой. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 90,8%. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.


Метаболизм и токсичность
В организме человека альгинаты натрия под действием соляной кислоты превращаются в альгиновые кислоты, которые в дальнейшем могут образовывать нерастворимые соли с катионами основном двухвалентных металлов. Эти соли практически не способны всасываться и усваиваться человеческим организмом. Возможно частичное расщепление кишечной микрофлорой.
 
 
Использование

Используется как загуститель и (или) гелеобразователи в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, кисломолочных изделиях, соусах, консервированных овощах и грибах, в мясных консервах, мороженом; влагоудерживающий агент в хлебе и кондитерских изделиях. Обычно используется в таких количествах, г/кг:
  • Десерты, кремы, наполнители 5-10
  • Соусы, майонезы, мороженое 2-7
  • Консервированные овощи и грибы - 5-10
  • Плавленые сыры - до 8
  • Домашний сыр - 5
  • Кисломолочные изделия - 5-7
  • Кондитерские изделия, снеки - 5-30
Также прилагается к хлебобулочных изделий в количестве 1-5%; препараты для похудания - до 10%. Используется для оклеивания вина вместо желатина, для очистки соков в производстве сахара-сырца (до 20мг/л).
 
Другие области использования: используется в парфюмерных, косметических и фармацевтических препаратах для тех же целей, что и в пищевой промышленности.
 

Список литературы
Е401, структурная формула:​​​​​​

Добавка разрешена:
 

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 15:27

Просмотров: 91
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Читайте также:

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017