Другие названия: камедь рожкового дерева, камедь рожкового дерева E410, E-410.
Камедь бобов рожкового дерева (Е410) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов. Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева. При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель.
Получение
Получают из семян рожкового дерева Ceratonia siligua L. Бобы стручков рожкового дерева разделяют на шелуху (30-35%), ростки (20-25%) и эндосперм (40-45%). Последний измельчают и употребляют как камедь. По другой технологии камедь добывают экстракцией водой измельченного растительного сырья, фильтрованием экстракта и очисткой путем высаживания спиртом, высушивания и измельчения образовавшегося осадка. Такая камедь получила название проясненной.
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 75,0%, протеинов - не более 7,0%.
Метаболизм и токсичность
Использование
Камедь рожкового дерева широко используется а качестве загустителя благодаря тому что на нее не влияют кислоты, соли и нагревание (как и на гуаран). При вмешивании с ксантаном, каррагинаном, гелланом, агаром или альгинатом желирующая сила камеди заметно возрастает. Основные области использования: плавленые сыры (4-6 г/кг); мороженое и молочные продукты (5-10 г/кг); фруктовые и овощные консервы (3-10 г/кг); может добавляться в тесто для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 1-5 г/кг.
Другие области применения: в качестве добавки к гелеобразователям для тиксотропных красок, косметики и т.д.
В желудочно-кишечном тракте человека энзимами не расщепляются и выводятся из организма вместе с калом. Белок ростков, содержащийся в такой камеди, иногда считают аллергеном.
Использование
Камедь рожкового дерева широко используется а качестве загустителя благодаря тому что на нее не влияют кислоты, соли и нагревание (как и на гуаран). При вмешивании с ксантаном, каррагинаном, гелланом, агаром или альгинатом желирующая сила камеди заметно возрастает. Основные области использования: плавленые сыры (4-6 г/кг); мороженое и молочные продукты (5-10 г/кг); фруктовые и овощные консервы (3-10 г/кг); может добавляться в тесто для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 1-5 г/кг.
Другие области применения: в качестве добавки к гелеобразователям для тиксотропных красок, косметики и т.д.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 289 - 291)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 394 - 396)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
