Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E421




Другие названия: D-маннит, маннит, маннитол, E421.

В пищевой промышленности под кодом Е421 зарегистрирована вещество D-маннитол или маннит. Используется как заменитель сахара, наполнитель, носитель, добавка препятствующая слеживанию и комкованию, разделитель.


Строение
По химическому строению D-маннитол является шестиатомним спиртом, с конфигурационным происхождением от D-манози. Химическое название: D-мано-или гекситол 1,2,3,4,5,6-гексангексол. Эмпирическая формула: C6H14O6. На вид D-маннитол - это белые негигроскопичные кристаллы без запаха, имеют сладкий вкус, два раза менее сладкие, чем сахароза.


Источник
Маннитол - основной компонент манны - наростов в виде комочков, содержится на ясене (до 30-50,5%), платане (до 80-90%), лишаях, мха, грибах и тому подобное.


Получение
Маннитол получают каталитическим гидрированием маннозы или обогащенного фруктозой инвертированного сахара с последующей кристаллизацией труднорастворимого маннитола. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 96%.


Метаболизм и токсичность
В организме человека маннитол незначительно всасывается тонким кишечником, в толстом кишечнике он расщепляется под действием энзимов (иногда этот процесс сопровождается вздутием живота) и усваивается инсулинонезависимо, высвобождая около 2,4 ккал/г. Разовый прием более 20 г (суточный прием более 50 г) может вызывать диарею. Маннит не вызывает кариеса.
 
 
Использование

Маннит не вызывает кариеса и является инсулинонезависимым, однако дороже сорбита. Он используется в качестве заменителя сахара только тогда, когда необходима очень малая гигроскопичность. В жевательной резинке маннит скорее выполняет функцию добавки, предотвращающей слеживание, наполнителя или разделителя, чем подсластителя.
 

Список литературы
Е421, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 16:05

Просмотров: 21
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Е421, D-маннит

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017