Другие названия: D-маннит, маннит, маннитол, E421.
В пищевой промышленности под кодом Е421 зарегистрирована вещество D-маннитол или маннит. Используется как заменитель сахара, наполнитель, носитель, добавка препятствующая слеживанию и комкованию, разделитель.
Строение
По химическому строению D-маннитол является шестиатомним спиртом, с конфигурационным происхождением от D-манози. Химическое название: D-мано-или гекситол 1,2,3,4,5,6-гексангексол. Эмпирическая формула: C6H14O6. На вид D-маннитол - это белые негигроскопичные кристаллы без запаха, имеют сладкий вкус, два раза менее сладкие, чем сахароза.
Источник
Маннитол - основной компонент манны - наростов в виде комочков, содержится на ясене (до 30-50,5%), платане (до 80-90%), лишаях, мха, грибах и тому подобное.
Получение
Маннитол получают каталитическим гидрированием маннозы или обогащенного фруктозой инвертированного сахара с последующей кристаллизацией труднорастворимого маннитола. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 96%.
Метаболизм и токсичность
В организме человека маннитол незначительно всасывается тонким кишечником, в толстом кишечнике он расщепляется под действием энзимов (иногда этот процесс сопровождается вздутием живота) и усваивается инсулинонезависимо, высвобождая около 2,4 ккал/г. Разовый прием более 20 г (суточный прием более 50 г) может вызывать диарею. Маннит не вызывает кариеса.
Использование
Маннит не вызывает кариеса и является инсулинонезависимым, однако дороже сорбита. Он используется в качестве заменителя сахара только тогда, когда необходима очень малая гигроскопичность. В жевательной резинке маннит скорее выполняет функцию добавки, предотвращающей слеживание, наполнителя или разделителя, чем подсластителя.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 397 - 399)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 87 - 88)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
