Другие названия: глицерин, глицерол, 1,2,3-тригідроксипропан, 1,2,3-пропантриол, E422.
Глицерин - трёхатомный спирт, прозрачная гигроскопичная вязкая жидкость, имеющая сладкий вкус и слабый характерный запах, смешивается с водой и этанолом, метанолом. Глицерин поглощает влагу из воздуха (до 40%). В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е422.
Источник
Глицерин содержится в виде триацилглицеринов высших карбоновых кислот в природных растениях и животных жирах и других веществах подобной липидной природы.
Получение
Глицерин производят трех видов: сырой, дистиллированный и технически чистый. Для нужд парфюмерной и пищевой отраслей промышленности его получают щелочным гидролизом природных жиров или синтетически из пропилена.
Из синтетических методов заслуживает внимание окисление пропилена при 400°C в присутствии меди до акролеина с последующим восстановлением до аллилового спирта, или по другой разновидности - хлорированием пропилена в аллилхлорид с последующим его гидролизом в аллиловый спирт. Последний с двумя вариантами переводят при 35°C в соответствующие дихлорогидрины (смесь двух структурных изомеров) при действии хлора в водной среде, после чего гидролизуют в присутствии гидроксида кальция с образованием промежуточного эпихлорогидрина, или хлорометилоксирана ( на схеме не показано), а затем 10% раствором гидроксида натрия до глицерина:
Исходный файл: Глицерин добывания.cdx
Разработаны также бесхлорные методы синтеза глицерина окисненням пропилена с образованием соответствующих промежуточных соединений - акролеина, аллилового спирта или метилоксирана (оксида пропилена).
Содержание основного вещества (глицерин из жиров) в конечном продукте составляет не менее 98,0%.
Использование
Е422 используют в производстве ликеров и водок для сгущения; в качестве влагоудерживающего агента глицерин добавляют к агаровому сиропу сбивных изделий (зефир, мармелад) в количестве 2,5-4,7 г/кг готовой продукции, а также к желатиновой массе мягкого ириса в количестве 2% от массы или 0,14% на готовый ирис. Глицерин является компонентом воскожировых составов, в смеси с едким натром служит катализатором переэтерификации жиров. Глицерин также хороший пластификатор средств для капсулирования.
Другие области использования: умягчитель тканей, кожи, бумаги, компонент эмульгаторов, антифризов, смазок, кремов для обуви, мыл, клеев, парфюмерных и косметических препаратов, медицинской мази.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 193 - 195)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 614 - 616)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Carrier or Extraction Solvents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ