Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E461




Другие названия: метилцеллюлоза, метиловый эфир целлюлозы, метоцел, тилоза, E461.

В пищевой промышленности метилцеллюлоза зарегистрирована как пищевая добавка Е461 и используется как загуститель, стабилизатор, гелеобразователи, пленкообразователь, наполнитель, носитель. Это белый порошок или гранулят, который растворяется в холодной воде. Водный раствор метилцеллюлозы при нагревании, начиная с 55-56°C, образует гель, при длительном нагревании происходит коагуляция.


Строение
Такое вещество является модифицированным метиловым эфиром целлюлозы с молекулярной массой от 20000 до 380000 общей формулы [C6H7O2(OH)x(OCH3)y]n, где x = 1,00-1,55; y = 1,45-2,00; x+y = 3,00 (y-степень замещения).


Получение
Сначала из растительного сырья получают α-целлюлозу, в щелочном растворе она отекает, образуя соответствующий алкоголят, и взаимодействует с метилхлоридом при 30-105°C и давлении 1,2-2 МПа, после чего конечный продукт промывают и высушивают:
 
Метилцеллюлоза добывания

Считают, что реакционная способность гидроксилов элементарного звена целлюлозы в щелочной среде при С2, С3 и С6 соответствует соотношению 3,5:1:2 соответственно. Иногда в реакционную смесь добавляют незначительное количество оксида этилена.


Метаболизм и токсичность
Метилцеллюлоза является балластным веществом, которое не всасывается в организм человека и выводится из него практически нерасщепленной. При приеме более 5 г в день возможно слабительное действие.
 
 
Использование

В холодной воде метилцеллюлоза используется в качестве загустителя, при нагревании происходит обратимое гелеобразование. Количества в которых обычно используется: в сдобных хлебобулочных изделиях - увеличение удельного объема за счет усиления газообразования, уменьшение добавления жира - 1-5 г/кг; в хлебе для фарша - улучшение адгезии, уменьшение добавления жира - 3-10 г/кг; в соусах, кетчупах - сгущение при горячем и холодном способе производства - 5-10 г/кг; в десертах, мороженом - стабилизация пены, улучшение структуры, уменьшение синерезису - 2-8 г/кг; в газированных напитках - замедление выделения газа - 0,1-0,5 г/кг. Метилцеллюлоза также хороший наполнитель для таблеток.
 
Другие области применения: в качестве компонента водорастворимых клеящих веществ различного назначения (например, для обоев), как вспомогательное вещество для таблетирования лекарственных препаратов, средство для гранулирования, пленкообразователь в средствах защиты растений, табачной продукции и строительных материалах.
 

Список литературы
Е461, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 16:31

Просмотров: 18
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017