Другие названия: гидроксипропилцеллюлоза, гидроксипропиловий эфир целлюлозы, оксипропилцелюлоза, E463.
Гидроксипропилцеллюлоза - вещество которое в пищевой промышленности известен как пищевая добавка Е463, и используется в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора, покрытие.
Строение
Такое вещество является модифицированной целлюлозой с молекулярной массой от 30000 до 1000000 общей формулы [C6H7O2(OH)x(OCH2CH(OH)CH3)y(OCH2CH[R]wCH3)z]n, где x + y + z = 3; z = (1 + w); y + z < 4-6, где количество гидроксипропильных звеньев в олигомерном блоке при C6 w колеблется от 0 до 4. Кроме того, единичные гидроксипропильные звенья могут находиться при С3 и С6 атомах углерода пиранового цикла.
Физико-химические свойства
Это светлый гигроскопичный порошок или гранулят, который хорошо растворяется в холодной воде, спиртах, гликолях, органических кислотах; не растворяется в горячей воде (при 40°C он практически полностью высаживается из раствора в виде геля). pH 5,0-8,0 для 1% водного раствора. Потери при высушивании составляют не более 10% (105°C, 3 часа).
Получение
Сначала из растительного сырья получают α-целлюлозу, в щелочном растворе она отекает, после чего на нее действуют оксидом пропилена. Образуется гидроксипропилцеллюлоза, которую промывают и высушивают:
Исходный файл: Гидроксипропилцеллюлоза добывания.cdx
Содержание гидроксипропоксигруп составляет не более 80,5%, что эквивалентно 4,6 гидроксипропильних групп на один глюкопиранозный цикл.
Метаболизм и токсичность
Гидроксипропилцеллюлоза является балластным веществом, которое не всасывается в организме человека и выводится из него практически нерасщепленной. При избытке ее в организме (в случае приема более 5 г за один раз) может проявляться послабляющее действие.
Использование
Благодаря наличию гидроксипропильных групп гидроксипропилцеллюлоза обладает поверхностно-активным, а как следствие эмульгирующим и стабилизирующим действием. Гидроксипропилцеллюлоза не выпадает в осадок при кипячении. Используется при производстве мороженого, в хлебопекарных улучшителях, покрытиях.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 188 - 189)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 418 - 420)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
