Другие названия: натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, карбоксиметилцеллюлоза, КМЦ, E466, E466.
Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы - это эфир целлюлозы и натриевой соли гликолевой кислоты (2-гидроксиэтановой) с молекулярной массой от 17000 до 500000. Зарегистрирована как пищевая добавка Е466
Общая химическая формула:
[C6H7O2(OH)x(CH2COONa)y]n, где y=0,20-1,50; x=1,50-2,80; x+y=3.
Целлюлоза этерифицируется хлоруксусной кислотой преимущественно в 6-е положение (при С6), а также в 2-О, 3-О-, 2,6-ди-O - и другие положения. Степень замещения атома водорода гликолятными фрагментами составляет 65-75%, из которых натриевые соли составляют 7,0-50,0%
Получение
α-Целлюлозу (клеточное вещество), полученную непосредственно из растительных волокон, смачивают в сильно щелочном растворе и обрабатывают хлоруксусной кислотой. Гликолят и хлорид натрия отмывают.
Метаболизм и токсичность
Карбоксиметилцеллюлоза и ее натриевая соль являются балластным веществом, физиологически инертным. Она не всасывается в организме человека и выводится из него практически нерасщепленной. При избыточном его приеме (более 5 г за один раз) может возникать слабительное действие. Допустимое суточное потребление не ограничено.
Использование
Типичные области применения: регуляторы консистенции в десертах 1-3 г/кг; мороженое, желе 2-8 г/кг; майонезы, соусы, кремы и пасты 3-8 г/кг; оболочки для мяса, рыбы, кондитерских изделий, орехов 5-20 г/кг. Карбоксиметилцеллюлоза входит в состав средств для капсулирования и таблетирования, является носителем пищевых добавок, входит в состав пищевых клеев.
Другие области применения: промышленные клеящие вещества, средства для таблетирования, покрытия, регулятору консистенции, средства для микрокапсулирования в фармацевтике и косметике.
Целлюлоза этерифицируется хлоруксусной кислотой преимущественно в 6-е положение (при С6), а также в 2-О, 3-О-, 2,6-ди-O - и другие положения. Степень замещения атома водорода гликолятными фрагментами составляет 65-75%, из которых натриевые соли составляют 7,0-50,0%
Получение
α-Целлюлозу (клеточное вещество), полученную непосредственно из растительных волокон, смачивают в сильно щелочном растворе и обрабатывают хлоруксусной кислотой. Гликолят и хлорид натрия отмывают.
Метаболизм и токсичность
Карбоксиметилцеллюлоза и ее натриевая соль являются балластным веществом, физиологически инертным. Она не всасывается в организме человека и выводится из него практически нерасщепленной. При избыточном его приеме (более 5 г за один раз) может возникать слабительное действие. Допустимое суточное потребление не ограничено.
Использование
Типичные области применения: регуляторы консистенции в десертах 1-3 г/кг; мороженое, желе 2-8 г/кг; майонезы, соусы, кремы и пасты 3-8 г/кг; оболочки для мяса, рыбы, кондитерских изделий, орехов 5-20 г/кг. Карбоксиметилцеллюлоза входит в состав средств для капсулирования и таблетирования, является носителем пищевых добавок, входит в состав пищевых клеев.
Другие области применения: промышленные клеящие вещества, средства для таблетирования, покрытия, регулятору консистенции, средства для микрокапсулирования в фармацевтике и косметике.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 294 - 295)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 422 - 424)
