Другие названия: эфиры глицерола с цитратной и высшими карбоновыми кислотами, эфиры лимонной кислоты и моно - и диглицеридов жирных кислот, эфиры глицерина с лимонной и жирными кислотами, цитроглицериды, цитроацилглицерины, E472c.
Е472с - эфиры глицерина с одной или двумя молекулами цитратной (лимонной) кислоты и одной или двумя молекулами высших карбоновых кислот. Цитратная кислота как триосновная может образовывать эфирные связи по COOH-группе с другой молекулой ацилглицерина или по ОН-группе, как гидроксикислота, с другой молекулой карбоновой кислоты.
Химическое название: моноцитродиацилглицерины и дицитроацилглицерины.
|
|
Эфиры глицерина с цитратной и высшими карбоновыми кислотами - это коричневые масла или белые воски. Диспергируются в горячей воде; растворяются в углеводородах, растительных маслах; не растворяется в холодной воде, этаноле. Имеют относительно малую термическую стабильность. Устойчивость таких эфиров к гидролизу недостаточная, вследствие чего в их молекулах частично происходят ацильные перегруппировки.
Получение
Указанные соединения получают прямым взаимодействием всех компонентов (глицерола, цитратной и высших карбоновых кислот). На схеме показано образование только цитромоноацилглицеринов и дицитроацилглицеринов, без учета других возможных взаимодействий в системе.
Исходный файл: Е472с-добыча.cdx
Метаболизм и токсичность
Данный эмульгатор в организме человека полностью гидролизуется и усваивается.
Использование
Этерификация моно - и диглицеридов триосновной лимонной кислоты приводит к большому количеству возможных продуктов реакции; ионогенным липофильным продуктам с высокой комплексообразующей способностью в жировой фазе, благодаря чему обладают:
- величиной ГЛБ (гидрофильно-липофильный баланс), который изменяется в зависимости от рН среды: от 4 в кислой среде до 12 в нейтральном;
- малой термостойкостью (склонность к дальнейшей этерификации, ацильными перегруппировкам, пожелтение)
- свойством усиления антиокислительного действия;
- слабым антимикробным действием в кислой среде.
- в сосисках и вареных колбасах для предотвращения отделения жира в процессе приготовления фарша (обычно вместе с дифосфатами) в количестве 0,3-0,5%;
- в смесях для мороженого, десертов, сухих сливок для кофе и соусах в количестве 0,2-0,5%, при этом они стабилизируют порошок, облегчают его использование и улучшают взбитость и стабильность готового продукта.
Другие области применения: в кремах, лосьонах и других косметических препаратах.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 713 - 714)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 323 - 325)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
