Другие названия: эстеры глицерола с диацетилтартратной и высшими карбоновыми кислотами, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, E-472e.
Эфиры глицерина с диацетилтартратной и высшими карбоновыми кислотами - пищевая добавка Е472е, которая используется как эмульгатор, стабилизатор и антиоксидант. Добавка Е472е имеет структуру масла либо воска желтого или коричневого цвета.
Получение
Получают путем взаимодействия уксусного ангидрида с винной кислотой и последующей этерификацией моноглицерида с избытком уксусного ангидрида.
Метаболизм и токсичность
Допустимая норма суточного потребления добавки не ограничена. Добавка в качестве хлебопекарного улучшителя считается безвредной.Такие эмульгаторы частично при переработке, частично при нагревании, а также при переваривании пищи расщепляются на исходные составляющие, затем перерабатывается организмом, как любые другие вещества натурального происхождения.
Вредное и негативное влияние добавки на организм человека не доказано. Добавка не является агрессивным веществом и не является аллергеном. Случаев возникновения раздражений кожных покровов и слизистых оболочек при контакте с добавкой отмечено не было.
Применение
Добавка Е472е позволяет увеличить объем хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях. Е472е вносится в тесто в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2 % от веса изделия. Процесс этерификации добавки Е472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам глицериды значительно улучшают качество взбивания теста.
Добавка Е472е позволяет увеличить объем хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях. Е472е вносится в тесто в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2 % от веса изделия. Процесс этерификации добавки Е472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам глицериды значительно улучшают качество взбивания теста.
Список литературы
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 325 - 326)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Emulsifying, Gelling, Stabilizing or Thickening Agents (Lists of Permitted Food Additives) Date issued: 2014-08-28
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах