Полиглицериды, полиглицеролы, E475 - Стабилизаторы/Загустители/Эмульгаторы

Другие названия: эфиры полиглицерола и высших карбоновых кислот, эфиры полиглицеридов и жирных кислот, полиглицериды, полиглицеролы, E475, E475.

По химическому строению Е475 это эфиры полиглицерола (ди- и тримера) и высших карбоновых кислот (насыщенных и ненасыщенных). На общей формуле R₁, R₂, R₃ - атомы водорода или ацилы; n=1-6.

Эфиры полиглицерина и высших карбоновых кислот содержатся в использованных маслах (жирах) для жарки.

Получение

Е745 получают реакцией конденсации глицерина или присоединением ацилглицерина к глицерину и переэтерификацией (очищенного) продукта жирами или этерификацией свободными пищевыми кислотами.

Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 90,0%.

Метаболизм и токсичность

Полиглицериновые эфиры в организме человека расщепляются энзимами на составляющие, свободные полиглицерины выделяются из организма через почки. Допустимое суточное потребление 25 мг/кг веса тела.

Использование

Увеличение гидрофильности (поли)глицерина в молекуле эмульгатора увеличивает значение ГЛБ до 6-11. Устойчивость к гидролизу и температурным воздействиям достаточна для использования эфиров полиглицерина в водных системах и позволяет подвергать их кипячению и стерилизации, но эфиры полиглицерина неустойчивы по отношению к липофильным ферментам.

Области использования:

предварительно эмульгированные жиры и другие средства для выпечки, которые используются в сдобе и начинках для сдобы (5-20 г/кг);
маргарины, полужирные маргарины, майонезы, жидкие смеси для мороженого и другие жировые эмульсии (5-10 г/кг жира);
готовые блюда, пряные соусы (1-3 г/кг);
жиры для жарки, столовые жиры, масла, маргарины в качестве антивспенивателей и замедлителей кристаллизации;
ароматы и основы для напитков с целью облегчения диспергирования цитрусовых масел.

Другие области использования: в качестве эмульгаторов в косметике (кремы, лосьоны и тому подобное), а также в средствах обработки почвы, в кожевенной промышленности; для технических целей часто используются эфиры с более высоким содержанием свободных полиглицеринов, чем растворителей.

Список литературы

Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 263 - 265)
Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 330 - 331)
Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.