Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

E509




Другие названия: хлорид кальция, кальций хлористый, E509, E-509.

Хлорид кальция, CaCl2 - кальциевая соль соляной кислоты. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E509. Считается безвредным (как добавка). В природе хлорид кальция встречается в жидком минерале антарктициде. Кроме того хлорид кальция является побочным продуктам производства кальцинированной соды Na2CO3 и хлората калия KClO3.
 

Добыча
Хлорид кальция получают взаимодействием известкового молока с хлоридной кислотой:
  • Ca(OH)2 + 2HCl → CaCl2 + 2H2O
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 93,0% на сухой остаток для безводной соли, не менее 99,0% для дигидрата и не менее 98,0% для гексагидрата.
 
 
Использование
Хлорид кальция был зарегистрирован как пищевая добавка, и сейчас активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов и чаще всего применяется в пищевой промышленности как отвердитель. В основном эта добавка активно используется при производстве сыра, творога и сухого молока. В последнем случае он служит для сгущения продукта, поскольку ионы кальция прекрасно связывают белки, а также для увеличения его конечного количества. Иногда известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) добавляют и в сливки в процессе отделения их от цельного молока: это способствует снижению их кислотности перед пастеризацией и переработкой в масло. Снятое молоко потом подкисляют отдельно, отделяя казеин. Кроме этого, пищевую добавку E509 можно встретить в составе мармелада и желе, а также консервированных фруктов и овощей. В последнем случае она сохраняет твердость продукта, а также делает его вкус более соленым. Также хлорид кальция используется при производстве икры и овощных и фруктовых соков. Добавка компенсирует уровень содержания кальция в молочных продуктах (молоко теряет определенную часть кальция во время пастеризации). В некоторых случаях хлорид кальция добавляется в кондитерские изделия, например, в шоколад, и активно противостоит отвердению продукта. В редких случаях E509 применяется в пивоварении, где служит для устранения недостатков воды, применяемой для изготовления пива.
 

Список литературы
Е509, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:

Обновлено:
Создано: 15.07.2017 11:08

Просмотров: 27
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Читайте также:

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017