Другие названия: ферроцианид калия, гексацианоферрат калия, калий железносинеродистий, желтая кровяная соль, ЖКС, potassium ferrocyanide, potassium hexacyanoferrate, yellow prussia of potash, E536.
Ферроцианид калия зарегистрирован в пищевой промышленности как добавка Е536 - это комплексное соединение двухвалентного железа K4[Fe(CN)6], существует обычно в виде тригидрата K4[Fe(CN)6]·3H2O. Химическая название - гексацианоферрат (II) калия тригидрат.
Физико-химические свойства
Ферроцианид калия - это желтый кристаллический порошок с т. топ. примерно 70°C, который растворяется в этаноле, диэтиловом эфире.
Добыча
Ферроцианид калия получают при переработке цианосодержащей массы, которая остается после очистки газов на газовых производствах. С этой целью указанную массу обрабатывают суспензией гидроксида кальция и образованную соединение Ca2[Fe(CN)6] отфильтровывают, после чего ее последовательно обрабатывают хлоридом калия и карбонатом калия по схеме: Кроме того, фероцианид калия получают реакцией взаимодействия сульфата железа с цианидом калия:
- FeSO4 + 6KCN → K4[Fe(CN)6] + K2SO4
Использование
Желтая кровяная соль (ЖКС) - добавляется к поваренной соли в качестве агента против слеживания, но наиболее активно используется для деметаллизации вин. Такая обработка допускается исключительно в целях удаления из вина избытка катионов тяжелых металлов, имеющих влияние на его вкусовые качества и стабильность. Количество ЖКС находят из расчета удаления из вина за один цикл обработки не более 90% катионов тяжелых металлов относительно их общего содержания. Вина, содержащие более 40 мг/дм3 катионов тяжелых металлов (в расчете на железо), обрабатываются в несколько приемов. Вина, содержащие менее 3 мг/дм3 катионов тяжелых металлов, обработке ЖКС не подлежат.
Вино обрабатывают свежеприготовленным водным раствором ЖКС при перемешивании. Обработку вина рекомендуется совмещать с оклейкой. После отстаивания до осветления, которое может длиться не более 20 суток, вино при отсутствии в нем избытка ЖКС декантируют с осадка и при необходимости фильтруют. Осадок в основном состоит из берлинской лазури; его передают на химические заводы или уничтожают. Обработанные желтой кровяной солью вина перед розливом в бутылки, закладкой на выдержку, шампанизацией и т.д. обязательно проверяют на наличие в них ЖКС, катионов тяжелых металлов и осадка лазури. При выявлении ЖКС в готовом продукте его выпуск запрещается.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 627 - 628)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 624 - 625)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Anticaking Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ