Тиосульфат натрия - прозрачные кристаллы, гранулы или белый порошок; в пищевой промышленности - добавка Е539, которая используется как стабилизатор, улучшитель муки и хлеба.
Добыча
Тиосульфат натрия получают взаимодействием сероводорода и диоксида серы с гидроксидом натрия; окисненням дисульфида (полисульфидов) натрия воздухом или взаимодействием серы с сульфитом натрия в кипящем водном растворе:
- 2H2S + 4SO2 + 6NaOH → 3Na2S2O3 + 5H2O;
- 2Na2S2 + 3O2 → 2Na2S2O3;
- Na2SO3 + S → Na2S2O3.
Использование
Е539 входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей, а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель восстановительной действия. Улучшители восстановительной действия рекомендуется принимать для изменения реологических свойств теста из пшеничной муки с излишне крепкой клейковиной. При этом увеличивается объемный выход хлеба, мякиш становится более эластичным, рыхлым, на поверхности изделий сглаживаются трещины и подрывы.
При использовании индивидуально тиосульфата натрия вносят вместе с хлебопекарными дрожжами в количестве 0,001 - 0,002% от массы муки в зависимости от способа выпечки хлеба (подовый или формируемый). При опарном способе приготовлении теста тиосульфат вносят в опары. Для обеспечения точной дозировки улучшителя готовят водный раствор в соотношении 1:20 - 1:30. Раствор может храниться не более суток в закрытой посуде из материала, который не подвергается коррозии.
Тиосульфат натрия используют также для стабилизации йода в производстве йодированной соли в количестве 250 мг/кг.
Другие области использования: Е539 используют в фармацевтике как противовоспалительное средство, противоядие при отравлении соединениями мышьяка, ртути и др; используют в текстильной промышленности, в фотографии.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 603 - 604)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 758 - 759)
- Матвеева Ы.В., Белявская Ы.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: 2001. - 116 с. (с. 24)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах