Силикаты магния в пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е553 и используют при глянцевании. Добавку подразделяют на:
- Е553і - силикат магния синтетический;
- Е553іі - трисиликат магния;
- Е553ііі - тальк.
Строение
Е553і. Силикат магния построен из соответствующих оксидов и имеет мольное соотношение 2MgO : 5SiO2 с общей формулой Mg2Si5O12. Его можно рассматривать как магниевую соль пентасиликатной кислоты H4Si5O12.
Е553іі. Трисиликат магния построен из соответствующих оксидов и имеет мольное соотношение 2MgO : 3SiO2 с общей формулой Mg2Si3O8. Его можно рассматривать как магниевую соль трисиликатной кислоты H4Si3O8:
Исходный файл: Трисилікат магния.cdx
Е553ііі. По химическому составу тальк относится к силикатам магния, построенный из соответствующих оксидов с мольним соотношением 3MgO·4SiO2·H2O и общей формулой Mg3[Si4O10](OH)2. Он содержит: MgO - 31,72%, SiO2 - 63,52% и H2O - 4,76%. Тальк можно рассматривать как магниевую соль тетраметасиликатной кислоты H2SiO12, то есть как H2Mg3Si4O12.
Источник
Силикат магния содержится в минералах клиноэнстатите, энстатите, стеатите. Нативный тальк содержится в минералах стеатите, тальковом сланце, а также в тальковых породах - талькитах (тальк-магнезитовые и тальк-доломитовые камни), где его содержание достигает до 75%.
Добыча
Силикат магния получают несколькими методами: кристаллизацией стекол соответствующего состава при 1000-1100°C; сплавлением смеси стехиометрических количеств оксидов магния и кремния или взаимодействием силиката натрия с водорастворимыми солями магния в присутствии диоксида кремния:
- 2Na2SiO3 + 2MgCl2 + 3SiO2 →Mg2Si5O12 + 4NaCl
- 2Na2SiO3 + 2MgCl2 + SiO2 →Mg2Si3O8 + 4NaCl
Тальк получают путем прокалки соответствующих минералов и последующим измельчением, или путем флотации измельченных тальк-карбоновых пород.
Метаболизм и токсичность
Считают, что для организма человека тальк является безвредным.
Использование
Тальк используют в кондитерской промышленности при гляцевании. Он способствует скольжению карамельных масс и скольжению драже которые вращаются в дражировальном котле относительно друг друга, и ускоряют появление блеска. Используется только тальк марки А в количестве 0,5-1,2 кг на 1т готового драже или карамели. Кроме того, тальк используется на других этапах производства карамели для предотвращения прилипания карамельной массы к оборудованию.
Другие области использования: как присыпки, пудры в косметике, медицине, наполнители в производстве бумаги, резины, лаков, красок, компоненты керамики, твердые смазки.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 529 - 530)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 631 - 633)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Glazing or Polishing Agents (Lists of Permitted Food Additives). Published on 2012-10-30
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
