Другие названия: высшие карбоновые кислоты, высшие жирные кислоты, пищевые жирные кислоты, олеиновая кислота, ЖК, олеин, стеариновая кислота, E570, E 570.
Из высших карбоновых кислот как пищевые добавки используются две из наиболее распространенных в животных жирах и растительных маслах кислот - олеиновая и стеариновая. Е570 содержит также определенное количество других насыщенных и ненасыщенных пищевых кислот на образец каприловой, лауриновой миристиновой, пальмитиновой и тому подобных.
|
Олеиновая кислота содержится в виде ацилглицеролов в значительном количестве в растительных маслах (подсолнечном и рапсовом - до 40%, арахисовом - до 66%, оливковом - до 80%) и животных жирах (тресковому - до 30%, бараньем - до 40%, в свином - до 40% и тому подобных).
|
Стеариновая кислота содержится в виде ацилглицеролов в значительном количестве в растительных маслах и животных жирах, в некоторых залежах нефти.
Метаболизм и токсичность
Олеиновая кислота в организме человека всасывается и усваивается как обычные высшие карбоновые кислоты. Стеариновая кислота у человека может вызвать раздражение кожи.
Использование
Сгущение сырья на вакуум-испарительных установках в производстве молочных продуктов, сахара, спирта и тому подобное сопровождается образованием пены, что приводит к снижению эффективности процессов и потери сырья с пеной. Для интенсификации производства в качестве пеногасителя традиционно используют жирные кислоты. Стеарином можно заменять парафин в воско-жировых смесях для глянцевания карамели и драже.
Другие области применения: в производстве мыла и свечей, косметика, текстильная промышленность.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 263 - 265)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 747 - 750)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
