Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Новости химии Ещё
Авторизация:

Е627




Другие названия: гуанилат натрия двузамещенного, двухнатриевый гуанилат, динатрий гуанилат, динатрия-5-гуанилат, DISODIUM 5'-GUANYLATE, E627, E 627.

Гуанилат натрия двузамещенного - пищевая добавка Е627, модификатор (усилитель) вкуса и аромата. Гуанилат натрия существует в виде различных гидратов, преимущественно семигидрата - бесцветные или белые кристаллы.

Добывают 5'-гуанилат натрия путем ферментации глюкозы или действием на синтетическую гуанилатную кислоту гидроксидом натрия или содой.
 
Эмпирическая формула: C10H12N5Na2O8P • xH2O, где x ≈ 7
Химическое название: динатрий гуанозин-5'-монофосфат гептагидрат


Метаболизм и токсичность
Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.


Применение
"Вкусовая сила" гуанилату натрия в сотни раз превышает "вкусовую силу" наиболее популярного усилителя вкуса - глутамата натрия. Не смотря на это, индивидуально он практически не используется. Гораздо выгоднее использовать синергическую смесь гуанилату и ионизата натрия, которую в свою очередь рекомендуют смешивать с глутаматом. Такая смесь выгодно отличается от "чистого" глутамата не только с экономической точки зрения, но и тем, что позволяет получить более мягкий гармоничный вкус продукта.

Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения. Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта. Именно поэтому добавлять нуклеотиды в продукт с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, обезжиренная соевая мука, грибы) следует после их тепловой обработки.


Список литературы
Е627, структурная формула:

Добавка разрешена:
 

Информация о статье:

Обновлено:
Создано: 15.07.2017 11:51

Просмотров: 20
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Двухнатриевый гуанилат, Е627

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017