Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E924a




Другие названия: бромат калия, E924a.

Бромат калия - бесцветные кристаллы или белый порошок без запаха; в пищевой промышленности зарегистрирован как добавка Е924а. Бромат калия используется как окислитель, улучшитель муки и хлеба.

Эмпирическая формула: KBrO3


Добыча
Бромат калия получают при окислении хлором бромида калия, или взаимодействием брома с гидроксидом калия:
  • 6KOH + 3Br2 → KBrO3 + 5KBr + 3H2O
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99%.


Метаболизм и токсичность
Бромат калия частично разрушает витамины P1 и PP, аминокислоту метионин. Образованные под действием бромата калия новые продукты проявляют канцерогенные свойства, вследствие чего в большинстве стран мира он запрещен для использования в пищевой промышленности.


Использование
Бромат калия используют для улучшения качества хлеба. Эффект улучшения можно усилить при использовании в качестве рецептурных компонентов жировых продуктов и сахара. Максимальный эффект достигается, когда добавление бромата калия сочетают с внесением жира в тесто в виде эмульсий, приготовленных с использованием фосфатидного концентрата или другого неионогенного поверхностно-активного вещества.

Бромат калия используется в малых концентрациях - 0,001-0,003% (1-3 г на 100 кг муки) в зависимости от свойств муки и параметров замеса теста.

Бромат калия является окислителем медленного действия, что связывают с тем, что его окислительная действие ускоряется по мере увеличения кислотности теста, а йодат калия (Е917) - окислителем быстрого действия. В связи с этим в США в качестве улучшителей окислительного действия часто используют смесь бромата и йодата калия в соотношении 4:1. Использование йодата калия в Украине и странах западной Европы не разрешено, за исключением Германии.

В некоторых странах, включая США и Канаду, бромат калия считается лучшим улучшителем окислительного действия, но в связи с предположением о его канцерогенном действии он запрещен в раде стран, поэтому в настоящее время ведутся работы по поиску альтернативной высокоэффективной добавки аналогичного действия для хлебопекарной промышленности.
 

Список литературы
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 150)
  • Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 292)
  • Матвеева Ы.В., Белявская Ы.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: 2001. - 116 с. (с. 17 - 18)
  • Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
  • Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
Добавка разрешена:
Добавка запрещена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 12:16

Просмотров: 87
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Читайте также:
Ключевые слова (Tags):
бромат калия, E924a

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017