Азодикарбонамид - кристаллический порошок от желтого до оранжевого цвета; пищевая добавка Е927а. В пищевой промышленности используется как улучшитель муки и хлеба окислительного действия. Эмпирическая формула: C2H4N4O2.
Добыча
Азодикарбонамид получают взаимодействием карбамида (мочевины) с сульфатом гидразина. Далее при воздействии на полученный карбамоилгидразин хлора в присутствии бромида натрия образуется конечный продукт:
2NH2-CO-NH2 + NH2NH2·H2SO4 
NH2-CO-NH-NH-CO-NH2 
NH2-CO-N=N-CO-NH2
Кроме того, азодикарбонамид можно получить в одну стадию из карбамида путем окислительного дегидрирования в присутствии оксида марганца(IV).
Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 98%.
Использование
Азодикарбонамид входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей, а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель окислительной действия.Добавка Е927а способствует улучшению структурно-механических свойств теста, ускорения процесса его созревания. Улучшатель полностью потребляется при окислительной реакции.
Американские производители пищевых добавок предлагают новый продукт - инкапсулированный азодикарбонамид, что дает возможность увеличить эффективность окислительной действия на последних стадиях технологического процесса.
Другие области использования: порообразователь (газовое число 0,20-0,27 м3/кг), вулканизирующий агент, ускоритель вулканизации.
Список литературы
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 763 - 764)
- Матвеева Ы.В., Белявская Ы.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: 2001. - 116 с. (с. 19 - 20)
- Health Canada. List of Permitted Bleaching, Maturing or Dough Conditioning Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
