Другие названия: цикламаты, цикламатная кислота, цикламат натрия, цикламат кальция, цикламат калия, натрия N-циклогексилсульфамат, E952.
Добавка Е952 - это натриевые, калиевые и кальциевые соли цикламатноы кислоты, которые в пищевой промышленности используется как подсластители. Эти химические вещества в 30-50 раз слаще, чем сахар. Цикламаты разделяют на:
- цикламатную кислоту - Е952(и),
- цикламат кальция - Е952(ii),
- цикламат калия - Е952(iii),
- цикламат натрия - Е952(iv).
Строение
Цикламатная кислота - Е952(I) - по химическому строению является циклогексильным производным сульфаминовой кислоты (моноамида серной кислоты) NH2-SO2-OH. Химическое название: циклогексилсульфаминовая кислота.
|
Цикламат кальция - Е952(ii), цикламат калия - Е952(iii) и цикламат натрия - Е952(iv) - это соли цикламатной кислоты, в которых один атом водорода замещен на соответствующий ион металла:
|
|
|
Метаболизм и токсичность
В организме человека цикламаты частично (до 40%) всасываются и из них примерно 60% выводятся из организма в неизмененном виде через почки. Меньшее количество (35-40%) в процессе метаболизма расщепляется микрофлорой и превращается преимущественно в циклогексиламин и дициклогексиламиін. Допустимое суточное потребление составляет 11 мг/кг веса тела.
Использование
Цикламаты являются стабильными подсластителями. При высоких концентрациях сладкий вкус цикламатов приобретает соленый привкус. Использование ограничено, поэтому цикламаты в основном используются в смесях с другими подсластителями, с которыми наблюдается синергизм.
Другие области применения: косметика, фармацевтика, производство искусственных смол.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 677 - 679)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 60 - 63)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
