Другие названия: Изомальтитол, изомальтит, палатинит, изомальт, E953.
Изомальтитол - сахарный спирт, который состоит из смеси примерно равных частей изолятов a-D-глюкопиранозил-1,6-D-сорбитола и a-D-глюкопиранозил-1,6-D-маннитола. В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е953 и используется в качестве подсластителя и заменителя сахара. На вид Е953 - это белые кристаллы без запаха, имеют сладкий вкус.
Добыча
Получают изомальтитол энзиматической изомеризацией сахарозы в изомальтозу ("палатинозу"), которую с помощью каталитического гидрирования переводят в конечные изоляты a-D-глюкопиранозил-1,6-D-сорбитол и a-D-глюкопиранозил-1,6-D-маннитол. Содержание основного вещества в конечном продукта составляет не менее 86%.
Метаболизм и токсичность
В организме человека изомальтитол в тонком кишечнике частично гидролизуется до глюкозы, сорбитола и маннитола. Остальные изомальтитолы расщепляется микрофлорой толстого кишечника до низкомолекулярных карбоновых кислот, которые всасываются и усваиваются, выделяя около 2,4 ккал/г. Изомальтит некариогенний и не несет сильной угрозы больным сахарным диабетом. Разовый прием более 20-30 г способен вызвать диарею и вздутие живота.
Использование
Изомальтитол в два раза менее сладкий, чем сахар. С точки зрения технологии он больше всех других заменителей сахара похож на сахар и может без изменения технологии использоваться (и используется) в производстве мягкой и твердой карамели, шоколада и многих других пищевых продуктов, которые могут могут считаться некарогенными, диабетическими и низкокалорийными.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 276 - 278)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 88 - 90)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ