Другие названия: мальтитол, мальтитоловий сироп, гидрована мальтоза, мальтит, глюкопиранозилсорбітол, мальтитний сироп, E965.
Мальтитол (Е965) - многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используется как заменитель сахара и подсластитель. На 10-25% менее сладкий, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами. Мальтитол менее калорийный по сравнению с сахарозой, не приводит к разрушению зубов и меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.
Как пищевую добавку различают:
- Е965(и) - мальтитол;
- Е965(ii) - мальтитоловый сироп.
Строение
По химическому строению мальтитол является эфиром D-глюкозы и D-глюцитола (сорбитола). Химическое название: α-D-глюкопиранозил-1,4-D-глюцитол. Эмпирическая формула: C12H24O11. Молярная масса 344,31.
Мальтитный сироп является смесью сорбитола, мальтитола и полигликозидов, гидрированных по конечным углеводным звеньям.
Добыча
Мальтитол получают каталитическим гидрированием восстанавливающего дисахарида мальтозы или высокомальтозных сиропов. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 98%.
Мальтитоловый сироп получают каталитическим гидрированием богатых мальтозой продуктов осахаривания крахмала с содержанием дисахаридов менее 50%. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 99% от общего количества гидрогенизированных моно - и дисахаридов, и не менее 50% мальтитола.
Метаболизм и токсичность
В организме человека мальтитол неполностью гидролизуется в тонком кишечнике до глюкозы, сорбитола и маннитола. В толстом кишечнике он расщепляется микрофлорой до низкомолекулярных карбоновых кислот, которые всасываются и усваиваются, выделяя при этом около 2,4 ккал/г.
Мальтит не вызывает кариеса и имеет незначительное ограничение для больных диабетом (если при переработке не прошел гидролиз). Суточный прием более 90 г может вызвать диарею и вздутие живота.
Использование
Чистый кристаллический мальтит плавится подобно сахарозе и изомальтиту и может использоваться в производстве различных кондитерских изделий, шоколада, таблетированных форм продуктов.
Мальтитный сироп используют в качестве регулятора влажности и вологодерживающего агента в различных кондитерских изделиях, наподобие сорбитного сиропа. Мальтитный сироп сам по себе не вызывает кариеса, но при варке может гидролизоваться, высвобождая глюкозу.
В ЕС Е965 разрешена для подслащивания всех пищевых продуктов QS, кроме напитков.
Другие области использования: влагоудерживающий агент и регулятор консистенции в косметических и табачных изделиях.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 393 - 396)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 90 - 91)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
