Другие названия: ксилитол, ксилит, E967.
Ксилитол — пятиатомный сахарный спирт с конфигурационным происхождением от D-ксилозы, белый гигроскопичный порошок без запаха, хорошо растворяется в воде. В пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка Е967 и используется как заменитель сахара. Ксилитол имеет сладкий вкус (почти такой как у сахара), вызывает ощущение холода на языке.
Эмпирическая формула: C5H12O5
Источник
Ксилитол содержится в овощах и фруктах до 1% на сухой остаток. Значительное его количество содержат высокомолекулярные ксилан из березовой древесины.
Добыча
Березовую жидкость (поликсиланы) гидролизуют кислотой до D-ксилозы, которую после очистки восстанавливают до ксилитола аналогично другим альдозам. Кроме того, ксилитол добывают из пентозаносодержащих гидролизатов гемицеллюлоз хлопковой шелухи и кукурузных початков, содержащих ксилозу. Содержание основного вещества в конечном продукте составляет не менее 98,5%.
Метаболизм и токсичность
В организме человека ксилитол токсичных свойств не проявляет и участвует в процессах обмена веществ. Ксилитол медленно всасывается в тонком кишечнике. В толстом кишечнике он подвергается ферментативному расщеплению и усваивается независимо от инсулина, выделяя около 2,4 ккал/г. Большой разовый прием (более 20 г) или прием на протяжении дня более 50 г могут вызвать диарею или вздутие живота.
Ксилитол является продуктом нормального обмена веществ, он вводится в обмена веществ через пентозофосфатний цикл и фруктозофосфат без инсулина. 70-80% ксилитола, введенного внутривенно, расщепляются в печени с выделением 4 ккал/г, что делает его единственным хорошим инсулинонезависимым заменителем сахара при нарушении обмена веществ и стрессовых состояниях.
Использование
Ксилит (ксилитол) представляет собой некариогенный инсулинонезависимый подсластитель и наполнитель, дороже сорбита. Ксилит используется в качестве заменителя сахара только там, где мешает гигроскопичность сорбита или есть потребность в специфическом вкусе и технологических свойствах, например плавление подобно сахару. Смесь из 60% ксилита и 40% сорбита благодаря синергизма имеет ту же сладость, что и сахароза.
Другие области применения: в фармацевтике в виде инъекционных растворов.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 355 - 357)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 93 - 94)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
