Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Новости химии Ещё
Авторизация:

Ванилин




Другие названия: мета-Метокси-пара-оксибензойний альдегид.

Ванилин - белое кристаллическое вещество с приятным запахом и вкусом. Используется в пищевой промышленности как ароматизатор, усилитель вкуса и аромата.
  • Химическое название:4-гидрокси-3-метоксибензальдегид.
  • Эмпирическая формула: С8H8O3

Источник


Ванилин в виде гликозидов содержится (до 3%) в ванильных бобах - плодах лиан семейства орхидейных Vanilla planifolia i V. Pompona, паразитирующих на какао.

Добыча


Натуральный ванилин выделяют из ванили методом экстракции (ванильные экстракты) или получают биотехнологическим методом. Кроме того, существует ряд синтетических и полусинтетических путей его получения.

Использование


Ванилин используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов, например привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Широко используется в кондитерском, прежде всего шоколадном, производстве, в производстве сдобы, мороженого, ликеро-водочных изделий и т.д.

Рекомендуемые количества:
  • Выпечка - 200-300 г/т
  • Шоколад и шоколадные изделия - 100-300 г/т
  • Карамель, кондитерские массы - 300-500 г/т
  • Сбивные кондитерские массы - 200-300 г/т
  • Сливочные кремы - 150-200 г/т
  • Заварные/белковые кремы - 200-300 г/т
  • Молочные продукты - 150-300 г/т
  • Мороженое - 100-200 г/т
  • Жевательная резинка - 150-450 г/т
  • Безалкогольные напитки - 10-50 г/т
  • Алкогольные напитки - 20-200 г/т

Обычно ванилин используют в виде раствора в спирте (этиловом или пропиленгликоле). При производстве продуктов, у которых велика вероятность его улетучивания (тонкие вафли, печенье, маленькие бисквиты), рекомендуется внесение ванилина в виде смеси с жиром, который "фиксирует" ароматизатор.

Внесение ванилина предусматривает стадию его растворения в этиловом спирте, то есть приготовление ванильной эссенции . Поэтому важно не путать ванилин (индивидуальное химическое вещество) с ванильными ароматизаторами. Последние, как правило, нерастворимые в спирте. Они могут быть как порошкообразными, так и жидкими, в зависимости от их носителя. В их состав кроме ванилина входят другие ароматические компоненты, поэтому они имеют более сложный аромат, часто приближенный к аромату натуральной ванили.

Ванилин используется в домашнем хозяйстве в виде ванильного сахара или пудры. Они представляют собой смесь сахара-песка или сахарной пудры с ванилином, содержание которого колеблется от 2,0% до 3,7%.

Другие области использования: парфюмерия, косметика, в качестве кормовой добавки для свиней.
 
 
Список использованной литературы
    1.  Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 157 - 159)
    2. Ластухин Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 109 - 112)
    3. Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
    4. Приложение 6 к СанПиН 2.3.2.1293-03 6. ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ
Ванилин, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:

Обновлено:
Создано: 26.02.2017 21:11

Просмотров: 292
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 3

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017