Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Ретинол




Ретинол (вітамін А) був відкритий у 1940 році та названий фактором росту, так як при його екстракції з корму гризунів спостерігалася зупинка росту та загибель мишей.


Хімічна будова та властивості
Жиророзчинний вітамін А представляє з себе циклічний неграничний одноатомний спирт, що складається з β-іононового кільця й ​​бічного ланцюга з двох залишків ізопрену та первинної спиртової групи.

Спиртова форма вітаміну А, ретинол, у організмі окислюється до ретиналю (альдегід вітаміну А) та ретиноєвої кислоти.
 
ретиналь
Вихідний файл: ретиналь.cdx
ретиноєва кислота
Вихідний файл: ретиноєва кислота.cdx


Існує і провітамін А або рослинна форма вітаміну А (каротин). Всього відомо близько п'ятисот каротиноїдів. Найбільш відомим є β-каротин:
 
каротин
Вихідний файл: каротин.cdx


Метаболізм
Всмоктування вітаміну А відбувається головним чином у тонкому кишечнику, переважно у його верхньому відділі. Вітамін в нормальних умовах при споживанні його у фізіологічних дозах всмоктується майже повністю. Проте повнота всмоктування у значній мірі залежить від його кількості (при збільшенні дози вище нормованої всмоктування пропорційно знижується).

До 40% каротину всмоктується у незміненому вигляді. Засвоєнню каротину сприяє повноцінне білкове харчування. Покращується засвоєння β-каротину з варених, гомогенізованих продуктів разом з емульсією жирів (особливо ненасичених) та токоферолів. β-Каротин у слизовій кишечнику окислюється до двох молекул активного ретиналю.

Всмоктування вітаміну та його провітамінів відбувається у складі міцел, далі в ентероцитах вони включаються до складу хіломікронів. У крові вітамін А зв'язується з ретинолзв'язуючим білком, який забезпечує розчинність ретинолу, його захист від окислення, транспорт та доставку до різних тканин.


Біологічні функції
Ретиналь, ретинол і їх ефіри мають широкий спектр біологічної дії. В організмі вітаміну А (його активна форма - ретиналь) контролює такі процеси:
  • Регулює нормальний ріст і диференціювання клітин організму, що розвивається (ембріона, молодого організму). 
  • Регулює біосинтез глікопротеїдів зовнішніх цитоплазматичних мембран, що визначають рівень процесів клітинної диференціації. 
  • Підвищує синтез білка в хрящовій і кістковій тканинах, що визначає зростання кісток і хряща в довжину. 
  • Стимулює епітелізацію і запобігає надмірному зроговінню епітелію - гіперкератоз. Регулює нормальну функцію одношарового плоского епітелію, що виконує бар'єрну роль. 
  • Підвищує кількість мітозів в епітеліальних клітинах, регулює розподіл і диференціювання у швидко проліферуючих (тих що діляться) тканинах, перешкоджає накопиченню в них кератогіалину (хрящ, кісткова тканина, епітелій шкірних покривів і слизових, сперматогенний епітелій і плацента). 
  • Сприяє синтезу РНК і сульфатованих мукополісахаридів, що грають важливу роль в проникності клітинних і субклітинних, особливо лізосомальних мембран. 
  • Завдяки ліпофільності, вбудовується в ліпідну фазу мембран і надає модифікуючі дію на мембранні ліпіди, контролює швидкість ланцюгових реакцій в ліпідної фазі, може утворювати переоксиди, які в свою чергу підвищують швидкість окислення інших з'єднань. Підтримує антиокислювальний потенціал різних тканин на постійному рівні (цим пояснюється використання вітаміну А в косметології, особливо в препаратах для в'янучої шкіри). 
  • Маючи велику кількість ненасичених зв'язків, ретинол активує окислювально-відновні процеси, стимулює синтез пуринових і піримідинових основ, бере участь в енергозабезпеченні метаболізму, створюючи сприятливі умови для синтезу АТФ. 
  • Бере участь у синтезі альбуміну і активує окислення ненасичених жирних кислот. 
  • Бере участь у біосинтезі глікопротеїдів, в якості ліпідного переносника через клітинну мембрану гідрофільних залишків моно- і олігосахаридів на місця їх з'єднання з білковою основою (до ендоплазматичної мережі). У свою чергу глікопротеїди володіють в організмі широкими біологічними функціями і можуть бути ферментами і гормонами, беруть участь у взаєминах антиген-антитіло, беруть участь у транспорті металів і гормонів, у механізмах згортання крові. 
  • Бере участь у біосинтезі мукополісахаридів, що входять до складу слизу, виконуючи захисну дію. 
  • Підвищує резистентність організму до інфекції, підсилює утворення антитіл і активує фагоцитоз. 
  • Необхідний для нормального обміну холестерину в організмі. 
  • Гальмує утворення тиреоліберинів і є антагоністом йодтиронінів, пригнічує функцію щитовидної залози, а сам тироксин сприяє розпаду вітаміну. 
  • Вітамін А та його синтетичні аналоги здатні гальмувати ріст деяких пухлин. Протипухлинний ефект пов'язують зі стимуляцією імунітету, активацією гуморальної і клітинної імунної відповіді. 
Ретиноєва кислота бере участь в стимуляції росту тільки кісток та м'яких тканин:
  • Регулює проникність клітинних мембран, підвищуючи їх стабільність, за рахунок контролю біосинтезу їх компонентів, зокрема окремих глікопротеїнів і тим самим впливає на бар'єрну функцію шкіри і слизових оболонок. 
  • Стабілізує мембрани мітохондрій, регулює їх проникність і активує ферменти окислювального фосфорилювання, біосинтезу коензиму Q.


Добова потреба та вміст у продуктах
Добова потреба у вітаміні А становить для дорослої людини - 1,0 мг (по каротину) або 3300 МО, для вагітних - 1,25 мг (4125 MО), для годуючих грудьми - 1,5 мг (5000 MО). При цьому не менш 1/3 добової потреби ретинолу має надходити в організм у готовому вигляді; інша частина може покриватися за рахунок вживання жовтих рослинних пігментів - каротинів і каротиноїдів.

Вміст вітаміну А і каратиноїдних провітамінів у харчових продуктах (мкг/г)
Продукт Вміст
вітаміну
Продукт Вміст
каротину
Жир печінки палтуса 25000 Петрушка листя  100
Печінка бараняча  200 Морква червона  80 - 120
Жир печінки тріски  62 - 375 Абрикоси  50 - 100
Яйце жовток  25 - 150 Гарбуз  50
Масло вершкове  2 - 125 Цибуля зелена  0,16 - 0,26
М'ясо великої рогатої худоби  1,2 - 12,5 Томати червоні  12 - 15
Молоко  0,4 - 4,5 Кукурудза жовта  10 - 20
Яйце білок  сліди Картопля  6 - 42
Капуста  0,37 Жито сліди
 
 
Список використаної літератури

  • Савченко А.А. Витамины как основа иммунометаболической терапии / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. – Красно-ярск: Издательство КрасГМУ, 2011. – 213 с. ISBN 978-5-94282-093-7 (с. 15 - 26)
  • Морозкина Т. С. Витамины: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт., и биол. специальностей./Т. С. Морозкина, А. Г. Мойсеёнок. - Мн.: ООО "Асар", 2002, - 112 с.; ил. ISBN 985-6572-55-X. (с. 58 - 65)
Ретинол
Ретинол

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 30.05.2014 20:56

Переглядів: 1639
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016