Метод одержання
Метод одержання азобарвників складається з двох основних реакцій - діазотування (утворення діазокомпоненти) та азосполучення. Реакція діазотування притаманна первинним ароматичним амінам при дії на них нітритної кислоти, отриманої in situ з відповідних солей при відносно низьких температурах (0-10 °C). В результаті реакції діазотування утворюються солі діазонію. Останні є нестійкими і використовуються у вигляді водних розчинів, де вони повністю іонізовані:
Вихідний файл: Сіль діазонію отримання.cdx
Збільшення основності аміну (дія електронодонорних замісників І роду) сприяє реакції діазотування, а зменшення (дія електроноакцепторних замісників II роду) - навпаки.
Реакція азосполучення полягає у взаємодії солі діазонію з азокомпонентою - сполукою, активованою в о- і п-положеннях сильними електронодонорними замісниками, на зразок фенолів, нафтолів, третинних ароматичних амінів:
Вихідний файл: Азобарвник отримання.cdx
Азобарвники, що застосовуються для харчових продуктів бувають водорозчинними (натрієві, калієві солі) і жиророзчинними.
Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9