Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9
Антигрудкуючі агентиАнтигрудкуючі агенти (добавки, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню) - це речовини, які додають до порошкоподібних або дрібнокристалічних харчових продуктів з метою запобігти злипанню їхніх частинок і збереження сипучості. Дія таких агентів полягає в адсорбції молекул води і (або) утворенні тонких гідрофобних шарів між частинками продукту. При цьому збільшується відстань між частинками харчової продукції, що сприяє зменшенню сил когезії, електростатичної взаємодії різнойменних заряджених частинок. У цілому це призводить до запобігання склеювання, злипання, грудкування порошкоподібних або дрібнокристалічних харчових продуктів.
Список використаної літератури
|
Інформація про статтю:
Створено: 16.08.2014 18:29
Переглядів: 3186 Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
Читайте також:
Ключові слова (Tags): |