Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Відбілювачі




Відбілювачі - це такі речовини, які запобігають утворенню або усувають небажане забарвлення харчового продукту внаслідок хімічної взаємодії його певних компонентів між собою. Зі хімічною будовою відбілювачі є окисниками або відновниками. Внаслідок реакцій окиснення відбувається зміна структури молекул барвників (пігментів), які втрачають відповідне забарвлення. Дія відновників полягає в уповільненні процесів ензиматичного або неензиматичного потемніння (побуріння).


Список використаної літератури
  • Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 18.08.2014 08:20

Переглядів: 1448
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2017