Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9
РозділювачіРозділювачі, розділяючі агенти, антиадгезиви - це речовини, які полегшують виймання (виїмку) різноманітних харчових продукгів з відповідних механічних поверхонь (форм, листів тощо); запобігають небажаному контакту складових продуктів між собою. Вони зменшують сили адгезії між двома контактуючими поверхнями завдяки створенню відповідного шару з олії, жиру, воску, порошкоподібних речовин, а також емульсій і дисперсій на основі здебільшого жирів. Як розділювачі застосовують речовини різної хімічної будови - полісахариди на зразок крохмалю, жиру, воску, солі мінеральних і органічних кислот та інші.
Список використаної літератури
|
Інформація про статтю:
Створено: 18.08.2014 12:14
Переглядів: 2868 Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
Читайте також:
Ключові слова (Tags): |