Плівкоутворювачі

Плівкоутворюючі агенти (плівкоутворювачі, покриття, глазурувачі) - це речовини, які наносяться у вигляді плівки або тонкого шару (глянцю) на поверхню харчових продуктів. Такі плівки є своєрідним бар'єром для проникнення крізь них низькомолекулярних речовин, внаслідок чого захищають харчові продукти від висихання, зменшення ваги, втрат вітамінних та ароматних компонентів, негативного впливу оточувального середовища (процесів окиснення, дії мікроорганізмів тощо). Крім того, ці покриття надають продукції приємного естетичного вигляду. Молекули плівкоутворювачів зв'язуються з поверхнею харчового продукту за допомогою адсорбційних або хімічних взаємодій з утворенням як слабких фізичних, так і міцних хімічних зв'язків відповідно. Хімічному зв'язуванню сприяють реакційноздатні полярні функціональні групи матеріалу поверхні і плівкоутворювача на зразок гідроксильних, карбоксильних та інших. Як плівкоутворювачі найчастіше використовують згущувачі та желеутворювачі.

Список використаної літератури

Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9