Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Сахароза




Сахароза - розчинний дисахарид; кристалічна, солодка на смак речовина, яка широко використовується у харчовій промисловості. Джерелами сахарози є рослини, особливо буряк, цукрова тростина, тому сахарозу називають буряковим або тростинним цукром.
 
 
Будова та властивості

Молекули сахарози побудовані із залишків α-D-глюкопіранози і β-D-фруктофуранози, сполучених між собою α-1,2'-глікозидним зв'язком, в якому беруть участь обидва глікозидних гідроксили.

При гідролізі сахарози добувають суміш D-глюкози та D-фруктози в піранозній формі, яка є нестійкою.
 
Сахароза

Сахароза має правий кут обертання (-66,5°), а кінцева суміш сахарози і фруктози набуває лівого обертання (-39,3°). Зміна кута обертання з правого на лівий називається інверсією. Суміш глюкози та фруктози після інверсії називають інвертованим цукром, або штучним медом.
 

Список використаної літератури
  • Ю.О.Ластухін, С.А.Воронов. Органічна хімія. Підручник для вищих навчальних закладів. - Львів: Центр Європи, 2006. - 864 с. ISBN 966-7022-19-6
  • Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия: Учебник.– 3-е изд., перераб. и доп.– М.: Медицина, 1998.– 704 с.: ил.– (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов). ISBN 5-225-02709-1
Сахароза
Сахароза

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 25.11.2014 22:28

Переглядів: 1625
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 2
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016