Жовтки зазвичай ігноруються через наявність у них жирів. Між тим, в них є достатня кількість білка - приблизно 2,7 грам для середнього яйця вагою 50 грам, а жирів всього лише чотири з половиною грами. І ось що цікаво: 72% жирів яєчного жовтка - моно- або поліненасичені, тобто, зовсім не шкідливо. Так що повністю відмовлятися від жовтків не варто.
Корисна інформація
Факт! Білок сирих яєць засвоюється дуже погано. Згідно з численними дослідженнями, білок з сирих яєць засвоюється приблизно на 50-51%, в той час, як білок яєць, зварених круто, засвоюється практично на 91%. Так що якщо ви до цих пір віддаєте перевагу саме сирим яйцям, саме час змінити звички.
В яєчному білку міститься речовина, що отримала назву авідин. Авідин утворює з біотином нерозчинний у воді і біологічно неактивний комплекс. При вживанні великої кількості яєчного білку проявляються типові ознаки авітамінозу біотину. Збільшуючи кількість яєчного білку у раціоні, доцільно збільшити і кількість біотину (вітамін H або B7).
Плюси і мінуси
Власне кажучи, мінус у протеїнового напою з яєчного білку один - досить висока ціна. Вона і є тим стримуючим чинником, який заважає широкому розповсюдженню яєчного протеїну.
З плюсів напою можна відзначити збалансований амінокислотний склад (навіть додаючи до білків яєць деяку кількість жовтків , вам не вдасться досягти ідеалу) , практично повна відсутність жирів (хоча далеко не всі з них шкідливі, а деякі є дуже корисними), легкість приготування.