Французький дієтолог М. Монтіньяк (1997) за цією ознакою всі вуглеводи ділить на «хороші» (з глікемічним індексом менше 50) і «погані» (з глікемічним індексом більше 50). Величина глікемічного індексу продукту не є строго постійною, вона залежить від технологічної обробки продукту та стану шлунково-кишкового тракту людини.
Особливо небажано поєднання в одному і тому ж продукті (або прийомі їжі) простих вуглеводів і жирів. Від тістечок і морозива набирають масу тіла не тому, що вони містять цукор, а тому що цукор в них поєднується з жирами. Пояснюється це тим, що прості вуглеводи стимулюють вироблення інсуліну, який сприяє депонуванню жирів, що поступають разом з ними.
Складні вуглеводи в раціоні хворих на ожиріння повинні бути представлені, в основному, продуктами з низьким глікемічним індексом (капуста, гриби, бобові, огірки, помідори, свіжі фрукти, гречана і вівсяна каші). Обмежуються картопля, морква, буряк, не рекомендуються манна і рисова каші. Бажано використовувати хліб з висівками.
| Вуглеводи з низьким глікемічним індексом ("хороші" вуглеводи) | Вуглеводи з низьким глікемічним індексом ("хороші" вуглеводи) | ||
|---|---|---|---|
| Хліб з висівками | 50 | Смажена картопля | 95 |
| Необроблені зерна рису | 50 | Чисто білий хліб | 95 |
| Горох | 50 | Картопляне пюре | 90 |
| Необроблені злакові без цукру | 50 | Мед | 90 |
| Вівсяні пластівці | 40 | Морква | 85 |
| Гречана каша | 40 | Кукурудзяні пластівці | 85 |
| Житній хліб з висівками | 40 | Цукор | 75 |
| Свіжий фруктовий сік без цукру | 40 | Очищенні злакові з цукром (мюслі) | 70 |
| Макарони з борошна грубого помелу | 40 | Шоколад | 70 |
| Червона квасоля | 40 | Варена картопля | 70 |
| Сухий горох | 35 | Бісквіти | 70 |
| Хліб з висівками 100% обмолочений | 35 | Кукурудза | 70 |
| Молочні продукти | 35 | Білий рис | 70 |
| Сочевиця | 30 | Чорний хліб | 65 |
| Макарони з непросіяного борошна грубого помелу | 30 | Буряк | 65 |
| Свіжі фрукти | 30 | Банани | 60 |
| Консервовані фрути без цукру | 25 | Джем | 55 |
| Гіркий шоколад (з вмістом какао більш 60%) | 22 | Тісто з борошна без висівок | 55 |
| Фруктоза | 20 | ||
| Соя | 15 | ||
| Зелені овочі, помідори, лимони, гриби | <15 | ||
Список використаної літератури
- Диетология. 3-е изд. / Под ред. А.Ю.Барановского. – СПб: Питер, 2008. – 1024с.: ил. ISBN 978-5-469-01681-6
