Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Глікемічний індекс




Глікемічний індекс - здатність продуктів підвищувати цукор крові в порівнянні з глюкозою (при цьому глікемічний індекс глюкози прийнятий за 100).

Французький дієтолог М. Монтіньяк (1997) за цією ознакою всі вуглеводи ділить на «хороші» (з глікемічним індексом менше 50) і «погані» (з глікемічним індексом більше 50). Величина глікемічного індексу продукту не є строго постійною, вона залежить від технологічної обробки продукту та стану шлунково-кишкового тракту людини.

Особливо небажано поєднання в одному і тому ж продукті (або прийомі їжі) простих вуглеводів і жирів. Від тістечок і морозива набирають масу тіла не тому, що вони містять цукор, а тому що цукор в них поєднується з жирами. Пояснюється це тим, що прості вуглеводи стимулюють вироблення інсуліну, який сприяє депонуванню жирів, що поступають разом з ними.

Складні вуглеводи в раціоні хворих на ожиріння повинні бути представлені, в основному, продуктами з низьким глікемічним індексом (капуста, гриби, бобові, огірки, помідори, свіжі фрукти, гречана і вівсяна каші). Обмежуються картопля, морква, буряк, не рекомендуються манна і рисова каші. Бажано використовувати хліб з висівками.

Глікемічний індекс різних продуктів (відносно глікемічного індексу глюкози, рівного 100)
Вуглеводи з низьким глікемічним індексом
("хороші" вуглеводи)
Вуглеводи з низьким глікемічним індексом
("хороші" вуглеводи)
Хліб з висівками 50 Смажена картопля 95
Необроблені зерна рису 50 Чисто білий хліб 95
Горох 50 Картопляне пюре 90
Необроблені злакові без цукру 50 Мед 90
Вівсяні пластівці 40 Морква 85
Гречана каша 40 Кукурудзяні пластівці 85
Житній хліб з висівками 40 Цукор 75
Свіжий фруктовий сік без цукру 40 Очищенні злакові з цукром (мюслі) 70
Макарони з борошна грубого помелу 40 Шоколад 70
Червона квасоля 40 Варена картопля 70
Сухий горох 35 Бісквіти 70
Хліб з висівками 100% обмолочений 35 Кукурудза 70
Молочні продукти 35 Білий рис 70
Сочевиця 30 Чорний хліб 65
Макарони з непросіяного борошна грубого помелу 30 Буряк 65
Свіжі фрукти 30 Банани 60
Консервовані фрути без цукру 25 Джем 55
Гіркий шоколад (з вмістом какао більш 60%) 22 Тісто з борошна без висівок 55
Фруктоза 20    
Соя 15    
Зелені овочі, помідори, лимони, гриби <15    



Список використаної літератури 
  • Диетология.  3-е изд. / Под ред. А.Ю.Барановского. – СПб: Питер, 2008. – 1024с.: ил. ISBN 978-5-469-01681-6
Графік, що описує підвищення цукру в крові після прийому їжі:


Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 25.03.2014 21:55

Переглядів: 1903
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2017